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地中海風ナスのサラダ　　Mediterranean Aubergine Slices Salad
	ナスは地中海沿岸地方でいちばん人気のある野菜のひとつです。ナスの食べ方は、それぞれの国や地方で数え切れないほどあります。 ナスにはオイルが必ずといってよいほど、使われます。調理する前に、ナスに塩をふり、苦味をとります。このときに、水分も一緒に取ります。そうすると、調理のときに、ナスのオイルを吸収する量がぐっと減ります。 材料（4人分） ナス　・・・・・・・・・・650ｇ オリーブオイル　・・・大さじ３ 塩 パセリ　・・・・・・・カップ1/2 レモン　・・・・・・・1/2個 １）中くらいから、大きめのナスを1ｃｍほどの厚さにスライスする。ナスの大きさが中くらいのときは縦に1ｃｍほどの厚さにスライスする。どちらでも好みでよい。 ２）ナスの両面に、塩を多めに振りかけて、キッチンペーパーの上に1時間ほど置き、アク（苦い汁）を出す。同時に、水分を取るとナスがオイルを吸い込む量が減る。1時間ほど、置いてから、水でよく洗い流し、キッチンペーパーでナスの水分をふき取る ３）フライパンに2ｃｍほどのオイルをしき、オイルが熱くなったら、ナスをいれ、黄金色になったら、裏返す。外は黄金色、中は柔らかくなるまで焼く。 4）揚げたナスは、キッチンペーパーで、オイルを取る。 5）ナスにみじん切りのパセリをふりかけ、ホットでも、コールドでもどうぞ。 このままでも十分おいしいですが、以下のようなドレッシングで、別の味を楽しんではいかがでしょうか・・・。
Ａ）ナスのソースドレッシング地中海風ソース にんにくの薄切りを焦がさないように、フライパンで炒め、ナスにふりかけ、レモン汁を加える。 材料 レモン　・・・・・・・　1個 にんにく　・・・・・・　3かけ オリーブオイル　・・・大さじ２
Ｂ)ナスのソースドレッシングスパイシードレッシング フライパンにオイルを熱し、中火でみじん切りにしたにんにくに、クミンパウダー、パプリカ、チリペッパーを加え焦がさないように炒め、ワインビネガーを加えて、1分ほど味をしみこませる。ナスにかける。 材料 にんにく　・・・・・・　４かけ オリーブオイル　・・・　大さじ3 クミン　・・・・・・・　小さじ1 パプリカ　・・・・・・　小さじ2 チリペッパー　・・・・　小さじ1 白ワインビネガー・・・　大さじ3

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