シシリー風ナスのサラダ

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Caponata
イタリア・シシリー島のサラダです。メインのつけあわせにも、また、パスタにもおすすめ！

材料（4人分）ナス　・・・・・・・・　650ｇオリーブオイル　・・・大さじ４レモン　・・・・・・・・・1個ケーパー　・・・・・・大さじ２グリーンオリーブ　・・　12個パセリ　・・・・・・・大さじ2 塩・コショウ	1) ナスは2.5ｃｍほどのサイコロ状に切ります。大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で10分ほど、中が柔らかく黄金色になるまで、炒めます。キッチンペーパーでナスの余分なオイルを取り除き、塩を少々ふっておく。２）レモンの皮はすりおろし、レモン汁はしぼっておく。ケーパーは水で洗い、塩気を取る。パセリはみじん切りにする。３）ナスはボールに入れ、２）の材料を加え、よく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
ヒント：1日前につくると、味がしみこみ、よりおいしくなる。このサラダに、アーモンド松の実やパルメザンチーズを加え、パンを添えるとボリュームのあるランチになる。


Caponata
イタリア・シシリー島のサラダです。メインのつけあわせにも、また、パスタにもおすすめ！

材料（4人分）ナス　・・・・・・・・　650ｇオリーブオイル　・・・大さじ４レモン　・・・・・・・・・1個ケーパー　・・・・・・大さじ２グリーンオリーブ　・・　12個パセリ　・・・・・・・大さじ2 塩・コショウ	1) ナスは2.5ｃｍほどのサイコロ状に切ります。大きなフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で10分ほど、中が柔らかく黄金色になるまで、炒めます。キッチンペーパーでナスの余分なオイルを取り除き、塩を少々ふっておく。２）レモンの皮はすりおろし、レモン汁はしぼっておく。ケーパーは水で洗い、塩気を取る。パセリはみじん切りにする。３）ナスはボールに入れ、２）の材料を加え、よく混ぜ、塩、コショウで味を調える。
ヒント：1日前につくると、味がしみこみ、よりおいしくなる。このサラダに、アーモンド松の実やパルメザンチーズを加え、パンを添えるとボリュームのあるランチになる。