いつでもサラダのサラダハウスのショッピング
1) 少しの塩をボールに入れ、大さじ1の酢を加え溶かします。
塩はオイルではとけません。
2) 大さじ3のオイルとコショウを1）に加えよくまぜます。ハーブ、マスタード、ニンニクなどを加え、風味をつけてもよいです。
ビネガーは他の酸でも代用できます。たとえば、レモン、オレンジ、グレープフルーツジュースなどです。その場合は、半分のジュースに半分のオイルに変更します。また、オイルは、フレッシュクリームで代用できます。
3) ビネグレットはジャー、瓶のようなものに材料を入れ、乳化するまでシェーク（ふる）します。
1) 我が家の○○ドレッシングや、愛妻○○ドレッシング、地中海風○○、トロピカル○○、サーファー○○、イメージを決めて名づければ、フレーバーのひとつに仲間入りです。
2) 手軽にドレッシングを作るには、マスタードが入っていたガラスの瓶、瓶詰めの漬物、ジャムの瓶など、大きからず、小さすぎず、そういう手ごろな瓶を見つけたら、捨てずに洗っておいてください。重宝します・・・！
全部の材料を加えて、カクテルを作る時のように、振るだけです。シェーク、シェークで手軽にドレッシングがつくれます。
3) ビネガーはワインビネガーの代わりにリンゴ酢でもよいです。
4) ビネガーの酸っぱさが気になるときは砂糖を少し加えると、酸っぱさが軽減します。
材料（4人分）
ワインビネガー（赤白どちらでも） 大さじ２
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6
塩 小さじ1/2
コショウ 小さじ1/4
| 材料（4人分） ワインビネガー（赤白どちらでも） 大さじ２ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6 塩 小さじ1/2 コショウ 小さじ1/4 |
| ビネガーと塩をボールに入れ混ぜ合わせ、コショウを加える。オイルを少しづつ加えながら、泡たて器でゆるいクリーム状になるようにかき混ぜる。味をみて、塩とコショウを加える。 |
材料 基本の分量に大さじ１のフレンチマスタードを加える。
材料 基本の分量に大さじ１〜２の玉ねぎや万能ねぎのみじん切りを加える。または、小さじ１のガーリックを加える。
材料 基本の分量に小さじ2のフレッシュハーブ、バジルやタラゴンなどを加える。
材料 基本の分量に小さじ1のカレーパウダーを加える
材料 基本の分量に大さじ3の生クリームを加える。
材料 基本のビネガーの代わりにレモン汁を使い、カップ1/3の蜂蜜を加える。
| 1) | アンチョビー 4片は水に浸し、塩分を取り除く。 |
| 2) | 小さじ1のケーパーと1）をつぶしてよく混ぜ、基本のドレッシングに加えます。 |
| 3) | 生の野菜 |
| 1) | ベーコン100ｇを小さく切って、炒め、大さじ1〜3のビネガーを加え、火を止める。 |
| 2) | 1）を温かいうちに、グリーンリーフサラダに加え、塩、コショウで味を調える。基本のドレッシングは使わない。 |
| 3) | グリーンリーフサラダなど |
| 基本のドレッシングのオイル大さじ3の代わりに、ホイップクリーム大さじ4を使う。 |
| レタスなど |
| 1) | にんにく1かけをつぶし、玉ねぎはみじん切りにし、小さじ1のカレー粉を加え、大さじ1のオイルでやわらかくなるまでいためる。 |
| 2) | 1）を基本のドレッシングに加える。 |
| 3) | 温野菜など |
| 基本のドレッシングの代わりに、マヨネーズにハーブや、にんにくを加えます。 |
| 生野菜や温野菜など |
| 基本のドレッシングの代わりに、大さじ1のフレンチマスタード、大さじ2〜3の生クリームを混ぜ、小さじ1〜3のビネガーを加え、塩、コショウで味を調える。 |
| ポテト、マセドニアン、根野菜など |
| ブルーチーズ50ｇとクリームチーズ25ｇを良く混ぜ合わせ、大さじ2〜3の生クリーム、タバスコソース2〜3滴、小さじ1のブランデーを加えてよく混ぜる。 |
| 生野菜、温野菜な |
| 材料（4人分） デジョンスタイルマスタード 小さじ1 ワインビネガー（赤白どちらでも） 大さじ２ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6 塩、コショウ トマト 1個 |
| ビネグレットの基本の材料にトマト1個を加える。 トマトは沸騰したお湯にちょっとつけると皮が剥きやすい。、すぐに、冷たい水にとり、皮をむく。皮をむいたトマトは小さな小さなサイコロ状に切り、ビネグレットに混ぜる。 |
 ロースとビーフ、マメサラダ、モッツアネラチーズに |
| 材料（4人分） デジョンスタイルマスタード 小さじ1 ワインビネガー（赤白どちらでも） 大さじ２ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ6 塩、コショウ |
| ビネグレットの基本に、パセリ、デｲル、ミントなど好きなハーブを小さく切って、加える。 |
 ほかにも、ビネグレットの基本に、すりおろしたにんにく、チリーパウダー、みじん切りのアンチョビーなど加えると、好みのドレッシングができる。 |
マイルドな風味で、健康にも良い！
| 材料（4人分） プレーンヨーグルト カップ2/3 レモン汁か白ワインビネガー 大さじ2 サラダオイル 大さじ1 デｲルかフェンネル、バジル 大さじ 塩、コショウ |
| ハーブは洗って水気を取り、こまかく切る。ヨーグルト、サラダオイル、レモン汁をよく混ぜ、塩とコショウで味を調え、ハーブを混ぜる。 |
| グリーンサラダ、トマトサラダ、きゅうりのサラダ、パスタサラダ、温野菜などに。 |
| 材料（4人分） ロックフォールかブルーチーズ 50g 生クリーム カップ1/4 白ワインビネガー 大さじ1 サラダオイル 大さじ２ コショウ |
| チーズはボールに入れ、フォークでばらばらにしながらつぶし、生クリームを加え、なめらかになるまでかき混ぜる。ビネガーとコショウを加えて、最後にオイルを加えよく混ぜる。 |
| グリーンサラダ、にんじんのサラダ、ラデッシュ、ウオータークレス、温野菜などに。 |
| 材料（4人分） クリームチーズ 50g プレーンヨーグルト カップ1/4 レモン汁 大さじ1 サラダオイル 大さじ1 塩、コショウ |
| クリームチーズにヨーグルトを加え、よく混ぜる。レモン汁を加え、なめらかになるまでよく混ぜ、塩、コショウで味を調え、最後にサラダオイルを加えて、よく混ぜる。 |
| グリーンサラダ、にんじんのサラダ、ラデッシュ、クレソン、温野菜などに。 |
地中海地方風ドレッシング
| 材料（4人分） レモン 1/2個 マスタード 大さじ１ にんにく 1かけ エキストラバージンオリーブオイル 大さじ５ 水 大さじ１ 塩、コショウ |
| １）レモンは熱い湯で洗い、皮をおろし金でする。レモン汁は絞っておく。 ２）ボールにすったレモンの皮、レモン汁、マスタードを加えよく混ぜる。 ３）にんにくはすりおろし、2）に加え、よく混ぜ、混ぜながらオイルを少しづつ加える。さらに水を加え混ぜ、塩、コショウで味を調える。 |
| サラダ、チキン、魚、温野菜などに。 |
| 材料（4人分） かたゆで卵 2個 白ワインビネガー 大さじ３ マスタード 大さじ１ プレーンヨーグルト 大さじ2 サラダオイル 大さじ４ 塩、コショウ |
| １）卵は殻をむき、こまかく切る。 ２）ボールにビネガー、マスタード、ヨーグルトを入れよく混ぜ、オイルを加えながらさらに、混ぜる。卵を加えて、混ぜ、塩、コショウで味を調える。 |
| 茹でたアスパラガス、クレソンなど。加工肉やハムにも。 |
| 材料 蜂蜜 カップ1/2 パイナップル缶 大さじ3 レモン汁 カップ1/4 塩 |
| パイナップルは小さめに切り、蜂蜜とレモン汁を加えて、ミキサーまたはブレンダーにいれ良く混ぜ、塩で味を調える。 |
| 材料 サラダオイル カップ1/4 ライムジュース 大さじ2 タバスコ 小さじ1/4 砂糖 小さじ2 コショウ 小さじ1/4 塩 |
| 材料全部をよく混ぜる。 |
| ヨーグルト ・・・・・・・・・カップ1 ワインビネガー ・・・・・・・大さじ2 パルメザンチーズ ・・・・・ 大さじ１ レモン汁 ・・・・・・・・・・大さじ1 蜂蜜 ・・・・・・・・・・・・大さじ1 にんにく ・・・・・・・・・・1かけ（みじん切り） 万能ねぎ ・・・・・・・・・・2本 ドライオレガノ ・・・・・・・小さじ1/2 塩、コショウ ・・・・・・・・各小さじ1/4 |
| 材料全部をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてから使う。 |
| パイナップルジュース ・・・・・・・・・ カップ1/2 米酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4 醤油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 しょうが ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 片栗粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 にんにく ・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ(みじん切り） |
| 材料全部をなべに入れ、中火にかける。沸騰したら、1分ほど、とろっとしたら火を止め、そのまま冷やす。 |
| キーウイフルーツ ・・・・・・・・・・カップ3/4 熟したバナナ ・・・・・・・・・・・・カップ1/2 ヨーグルト ・・・・・・・・・・・・・カップ1/2 パイナップルジュース ・・・・・・・ 大さじ２ |
|
ドレッシングをとろっとするために、キーウイフルーツはフォ−クでつぶす。全部の材料を良く混ぜ合わせる。 または、ミキサーにかける。 |
| 練りごま ・・・・・・・・・ 大さじ4 米酢 ・・・・・・・・・・・ 大さじ4 醤油 ・・・・・・・・・・・ 大さじ4 砂糖 ・・・・・・・・・・・ 大さじ1 が基本です。 |
| 後は好みによって、次のような材料を加えて楽しんでください！ ラー油、酒、すりごま、おろし玉ねぎ、レモン汁、ライム汁など。 |
| 材料 ナッツ ・・・・・・・・・・・ カップ1/2 （カシュー、ピーナッツ、くるみ、ピスターチオなど） オレンジジュース ・・・ カップ1 |
| ナッツはフライパンでこがさないように、乾煎りします。ナッツをつぶしてオレンジジュースに加えて、良く混ぜ合わせます。 |
| チキンベースのサラダによくあいます。 |
| 材料 小麦粉 大さじ1と1/2 マスタード粉 小さじ1 バター 大さじ１と1/2 牛乳 カップ3/4 砂糖 大さじ1 ビネガー カップ1/4 卵の黄身 2個 塩、カイエンペパー |
| 1）小麦粉、マスタードの粉、砂糖を底の厚いなべに入れ混ぜる。 2）卵の黄身を少しづつ加え、カイエンペパー、溶かしバター、ミルク、ビネガーの順に加えながら混ぜる。 3）ここで、火を入れる。ソースがトロッとするまで弱火でゆっくりかき混ぜる。 塩を加えて、味を調え、器に入れて、使うまで冷蔵庫にいれておく。 |
| 材料 かたゆで卵 2個 ビネガー 大さじ2〜3 オイル カップ1 塩、コショウ ケーパー、パセリ、タラゴンなどのハーブ各大さじ1 |
| 1)かたゆで卵の黄身をつぶし、オイルを少しづつ加えながら、マヨネーズのようにスムースになるまで、泡たて器で攪拌していきます。 2）とろっとしたら、ビネガー大さじ2〜3を加え、塩、コショウで味を調える。 ３）ケーパ 大さじ1、パセリとタラゴンのみじん切り各大さじ1、ゆで卵の白身を細かく切って、2）のソースに加えよく混ぜ合わせる。 |
| 肉、チキン、魚、温野菜など |