ハーブ Herbs
Basil バジル
イタリア料理に広く使われるのはスイートバジルです。またバジルは、フランスのプロバンス地方を代表するハーブです。バジルは地中海岸地方に住む人たちの大切なハーブです。
バジルはナイフで切らないで、ちぎって、クッキングの仕上げに使ってください。
バジル+トマト+ガーリック＝最高の組み合わせ オニオン＋ガーリック+たくさんのバジル＋トマト＝トマトソースガーリック+オリーブオイル+松の実+バジル+パルメザンチーズ+塩＝ペストソース パスタソースとして有名。
Bay Leaf /ベイリーフ /ローリエ /月桂樹
地中海地方原産の常緑樹。ベイリーフの葉はてかてか輝くようにスムースで濃いグリーン。
強いアロマで、あらゆる料理の味を引き立てます。クッキングの過程で、少しづつ風味が増すので
、煮込み料理に最適です。ブーケガルニに欠かせないハーブです。ミルクプリンの風味をつけるの
にも使います。
Chervil チャービル
葉で、かすかにアニスの風味があります。
スープ、卵やチーズ、グリーンサラダに風味として加えます。また、ガーニッシュにも用います。
Chives チャイブ
です。生のチャイブはサラダに使います。また、オムレツやチーズ料理、サワークリームと混ぜて
ベークポテトのトッピングに用います。
Coriander /コリアンダー /香菜 /シラントロ・
チャイニーズパセリ
独特でスパイシーな風味があり、葉、茎、根のすべてを使います。
根は粉にしてカレーのルーに、茎は風味を強く出したいときに、葉は料理の仕上げやガーニッシュに。
コリアンダーの香草は夏から秋にかけて実をつけ、その実はスパイスになります。
コリアンダーはアジア、南アメリカ、メキシコ、中近東、地中海地方で主に使われます。
コリアンダー＋赤唐辛子+ライム＋ミート=相性が良い
Dill デル
アニスの風味で、北欧、スカンジナビア地方とバルチック地方の料理に欠かせないハーブです。
魚、チキン、サラダのソース、野菜、クリーム、コテージチーズに加えます。
グラヴラックスというサーモンのマリネに欠かせないハーブ。
Fennel /フェンネル / ウイキョウ
フランスではフェンネルの茎を乾燥させ、魚を焼くときに燃やして、風味を加えます。
Garlic / ガーリック
中央アジア原産。あらゆる料理に風味を加えます。
肉や野菜をオーブンでローストするときに、皮のままにんにくを隅っこに置いてローストします。
皮をむくと、とろ〜っと柔らかく、おいしいです。おススメです。
ガーリック+マヨネーズ＝アイオリソース ガーリック+黒オリーブの実+オリーブオイル＝タペナード（オリーブペースト）ガーリック+バジル+オリーブオイル＝ペストソースLemon Balm / レモンバルム
レモンバルムはレモン汁やレモンの皮を使うときに、一緒に混ぜると、レモンの香りが強くなりま
す。サラダやハーブティーに使ってください。
ドです。ソーセージを作るときに中に混ぜ、肉特有の香りをやわらげます。ドライにしても、よい
。オレガノも同様に使います。
マジジョラム＋ガーリック＋オニオン＝ポーク料理に最適。
ダ、ホット・コールドドリンクに。フルーツサラダやシャーベットにも。さわやかで、フレッシュ。
夏、ミントウオーターはいかがですか？ミントの葉をひねったり、押しつぶしたりして、香りが出
るようにして、ピッチャーにミントの葉カップ１杯ほどを入れ、水１リットル加え、冷蔵庫で冷や
してください。フレッシュなミントウオーターです。
ミントは根が勢い良く伸びるので、他の植物の成長を阻む。庭に植えるときには要注意。鉢で育てるのも良い。Oregano オレガノ
中海料理に広く使われ、特にギリシャとイタリアです。オレガノの風味はマジョラムに似てますが
、もっと強く、葉は大きく濃い色をしてます。ピッザ、トマトソース、グリルミートに。
サラダやソース、スープにも。ドライオレガノは品質がよい。
Parsley / パセリ
パセリがあります。イタリアンパセリのほうが香りは強いです。パセリはビタミンCと鉄分が豊富
に含まれています。パセリはブーケガルニの大事な材料。あらゆる料理に大切なハーブ、もちろん
サラダにもどうぞ。にんにくを食べた後で、パセリを噛みしめると臭いを消す効果があるといわれ
ています。
みじん切りのガーリック+みじん切りのパセリ＝フランス料理のペルシャードソース野菜のソテー、エスカルゴの詰め物、シーフードに。
じゃがいもをオーブンでローストするときに、ローズマリーを加えると、風味が増します。
ワイン、ガーリック、ローズマリーは地中海地方を代表するアロマ。トマトとナスとローズマリー。肉や魚のマリナードに。ポテトとローズマリーのオーブン焼き。Sage セージ
用があるので、脂肪の多い肉料理などに加えます。
イタリア・ローマの代表料理サルティンボッカに。Savory セイボリー
ボリーのドイツでの呼び名は豆のハーブで、豆料理に使われます。サマーセイボリーは同じように
使用しますがアロマはもっと強い。
Tarragon / タラゴン / エストラゴン
があります。フレンチタラゴンは育てるのが大変ですが、もっとアロマが強い。アロマはデリケー
トで、ゴージャス、チキンや魚料理に隠れた風味を演出します。タラゴンビネガーはとても重宝です。
タラゴンはフランス料理に必要なハーブ。魚料理やチキン料理、ソースにも。
タラゴン風味のビネガー。
の葉は大変強い風味があります。タイムはブーケガルニの大切なハーブです。タイムはあらゆる料理に使わ
れます。タイムの小さな葉や小枝はサラダの飾りに。クラムチャウダー、フランス料理、クレール
、ケイジャン料理にと広く使われます。すべての材料とも相性のよいハーブです。
タイムのフレーバーは温度が高くなると増すので、調理に最適。タイムのスパイシーな風味はガー
リック、オリーブ、ナス、トマト、パプリカ、ズッキーニなどと合う。