ハーブを使ったレシピ

ハーブを使ったレシピ　　Recipes with herbs



ブーケガルニ　-　基本 Bouquet garni - basic	タイム、ベイリーフ、パセリを糸で縛る

ブーケガルニ　-　鶏料理 Bouquet garni - poulet	パセリ、タラゴン、長ネギ・万能ねぎ、にんじん、フェンネル細めの長ネギとにんじんを芯にパセリ、タラゴン、フェンネルの小枝を取り囲むように糸で縛る。

ブーケガルニ　-　魚料理 Bouquet garni - fish	タラゴン、タイム、パセリ、セロリの葉と茎、レモンの皮、唐辛子（種はとる）を束ねて糸で縛る。

イタリアンハーブソース Italian Herb sauce	材料フレッシュパセリ　　　　　カップ２松の実（パインナッツ）　カップ1/2 にんにく　　　　　　　　　　３かけガーキンピクルス　　　　カップ1/2 グリーンオリーブ（種を取る）　8個白ワインビネガー　　　　　大さじ3 エキストラバージンオリーブオイル　　カップ1 塩、コショウパセリは洗って、水気をふき取る。オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーで混ぜる。オリーブオイルを少しづつ加え、混ぜて、ペーストにする。パスタソースに、また、野菜などに添えてどうぞ

ペスト Pesto	イタリア・ジェノバのバジルソース・ペストはパスタのソースとして有名ですが、野菜、肉・魚・チキンの付け合せソースとしても使われます。サンドウィッチのスプレッドとしてもGood! 材料フレッシュバジル　　　　カップ3 松の実（パインナッツ）　大さじ3 にんにく　　　　　　　　3かけエキストラバージンオリーブオイル　　カップ1/2 パルメザンチーズ　　　　大さじ4 １）バジルは洗い、水気を取り、葉を茎から離す。２）パインナッツは、なべで乾煎りする。３）にんにくは皮をむいて、きる。４）１）２）３）をブレンダーでよく混ぜ、ボールにうつし、オリーブオイル、チーズを加え、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。塩で味を調える。オリーブの大好きなソースです。オリーブは松の実の代わりにアーモンドを使うこともあります。

サルサヴェルデ/　シシリアングリーンソース Salsa verde	イタリア・シシリー島のソースで、ペストの代わりにもします。パスタソース、料理の付け合せソースに。材料バジル、パセリ、ミント　　　　各々カップ1 ガーリック　　　　　　　　　　２かけエキストラバージンオリーブオイル　　カップ1/2 塩、コショウ１）バジル、パセリ、ミントは洗って水気をとり、葉を離す。２）全部の材料をブレンダーで混ぜ、なめらかな液状にし、塩、コショウで味を調える。

イタリアングリーンソース Italian Green sauce	トーストブレッド・ブルシェタのスプレッドに。また、あらゆる料理の付け合せソースに、おすすめです。材料バジル、ミント、パセリ　　各々大さじ1 食パン耳なし　　　　　　　1枚ワインビネガー　　　　　　大さじ3 砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1 エキストラバージンオリーブオイル　　大さじ4 塩、コショウ材料すべてをブレンダーに入れ、よく混ぜる。

ハーブフレーバーグリーンピースソース Herb flavoured green pea sauce	さっぱり、さわやかな味です。ゆで卵やサーモン、ポークグリルに添えてください。材料玉ねぎ　　　　　　　　　　小1個バター　　　　　　　　　　大さじ1 冷凍グリーンピース　　　　250g～300g 白ワイン　　　　　　　　　カップ1/2 生クリーム　　　　　　　　カップ1/2 バジル　　　　　　　　　　カップ1/2 レモン　少々、塩、コショウ 1）玉ねぎはみじん切りにし、中火のなべにバターを入れ、透明になるまでいためる。２）１）に冷凍グリーンピースを加え、玉ねぎといため、ワイン、生クリーム、塩、コショウを加え、蓋をして沸騰させる。３）バジルは洗って水気を取り、茎からはなす。バジル3枚ほど、2）のなべに加え、弱火の弱火で蓋をして5分ほど置く。 4）なべを火から下ろし、残りのバジルを加え、ブレンダーで混ぜ、塩、コショウで味を調え、レモン汁を加える。

シェルモウラ　- モロッコハーブソース Chermoula	スパイシーなソースです。マリナードにもおすすめです。魚、肉、温野菜などの付け合せソース。材料パセリ　　　　　　　　大さじ2 コリアンダーの葉　　　大さじ2 にんにく　　　　　　　3かけクミンパウダー　　　　小さじ1 パプリカ　　　　　　　小さじ1 チリパウダー　　　　　小さじ1/2 エキストラバージンオリーブオイル　　大さじ5 レモン　　　　　　　　1個パセリ、コリアンダー、にんにくはみじん切りにし、全部の材料をよく混ぜ合わせる。オリーブの好きなソース。ひき肉のミートボールに混ぜると good and healthy!

ミントソース Mint sauce	ラム肉料理のソースです。ローストしたラム肉に添えて、英国人のお好みソースです。材料ミント　　　　　　　カップ3 ブラウンシュガー　　カップ1/4 ワインビネガー　　　カップ1/4 水　　　　　　　　　大さじ5 レモン汁　　　　　　小さじ2 塩　　　　　　　　　少々１）ミントは洗って、水気を取り、砂糖半分とブレンダーでよく混ぜる。 2）残りの砂糖、ビネガー、水、、レモン汁を加え、液体が透明になるまで煮る。 3） 2）に1）のミントを加え、塩で味を調え、冷ましておく。

ガーリックソース　アイオリソース Garlic sauce - aioli	アイオリはガーリック風味のマヨネーズで南フランスやスペインでよく使われます。生野菜、温野菜、魚介類などに付けて、どうぞ！材料食パン（耳なし）　　　　1枚ミルク　　　　　　　　　カップ1 ガーリック　　　　　　　6～8かけ卵の黄身　　　　　　　　1個サラダオイル　　　　　　カップ1 レモン　　　　　　　　　１/2～1個１）ガーリックの皮をむき、すりつぶすか、おろし金ですりおろす。パンはミルクにつけ柔らかくし、ミルクは絞っておく。２）ボールに１）を入れ、ほぐすように混ぜ、卵の黄身を加えなめらかになるように良く混ぜる。３）サラダオイルを２）に少しづつ加えながら、泡立て器で攪拌する。レモン汁、塩、コショウを加え、味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。

ガーリックソース　ルイユソース Garlic sauce - rouille	ルイユソースはフランス・プロバンス地方でブイヤベースに添えていただきます材料パプリカ赤　　　１個唐辛子　　　　　２個ガーリック　　　６～８かけじゃがいも　　　中１個卵の黄身　　　　１個サラダオイル　　カップ２/３塩、コショウ１）パプリカはゆでて、皮をむき、小さく切る。唐辛子は種を除き、パプリカとすり鉢で細かくしながら混ぜる。２）じゃがいもは皮付きのまま、柔らかくゆでる。３）ガーリックはおろし金でおろし、１）に加える。じゃがいもは皮をむき１）に加え、混ぜ、卵の黄身を加え、さらに混ぜる。４）３）をボールにうつし、サラダオイルを少しづつ加えながら、泡たて器で、なめらかになるまで混ぜ、塩、コショウ

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