ブーケガルニ - 基本
Bouquet garni - basic |
タイム、ベイリーフ、パセリを糸で縛る。 |
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ブーケガルニ - 鶏料理
Bouquet garni - poulet |
パセリ、タラゴン、長ネギ・万能ねぎ、にんじん、フェンネル
細めの長ネギとにんじんを芯にパセリ、タラゴン、フェンネルの小枝を取り囲むように糸で縛る。 |
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ブーケガルニ - 魚料理
Bouquet garni - fish |
タラゴン、タイム、パセリ、セロリの葉と茎、レモンの皮、唐辛子（種はとる）を束ねて糸で縛る。 |
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イタリアンハーブソース
Italian Herb sauce |
材料
フレッシュパセリ カップ２
松の実（パインナッツ） カップ1/2
にんにく ３かけ
ガーキンピクルス カップ1/2
グリーンオリーブ（種を取る） 8個
白ワインビネガー 大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル カップ1
塩、コショウ |
| パセリは洗って、水気をふき取る。オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーで混ぜる。オリーブオイルを少しづつ加え、混ぜて、ペーストにする。 |
| パスタソースに、また、野菜などに添えてどうぞ |
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| ペスト Pesto |
| イタリア・ジェノバのバジルソース・ペストはパスタのソースとして有名ですが、野菜、肉・魚・チキンの付け合せソースとしても使われます。サンドウィッチのスプレッドとしてもGood! |
材料
フレッシュバジル カップ3
松の実（パインナッツ） 大さじ3
にんにく 3かけ
エキストラバージンオリーブオイル カップ1/2
パルメザンチーズ 大さじ4 |
１）バジルは洗い、水気を取り、葉を茎から離す。
２）パインナッツは、なべで乾煎りする。
３）にんにくは皮をむいて、きる。
４）１）２）３）をブレンダーでよく混ぜ、ボールにうつし、オリーブオイル、チーズを加え、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。塩で味を調える。 |
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オリーブの大好きなソースです。オリーブは松の実の代わりにアーモンドを使うこともあります。 |
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サルサヴェルデ -
シシリアングリーンソース
Salsa verde
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| イタリア・シシリー島のソースで、ペストの代わりにもします。パスタソース、料理の付け合せソースに。 |
材料
バジル、パセリ、ミント 各々カップ1
ガーリック ２かけ
エキストラバージンオリーブオイル カップ1/2
塩、コショウ |
１）バジル、パセリ、ミントは洗って水気をとり、葉を離す。
２）全部の材料をブレンダーで混ぜ、なめらかな液状にし、塩、コショウで味を調える。 |
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| イタリアングリーンソースItalian Green sauce |
| トーストブレッド・ブルシェタのスプレッドに。また、あらゆる料理の付け合せソースに、おすすめです。 |
材料
バジル、ミント、パセリ 各々大さじ1
食パン耳なし 1枚
ワインビネガー 大さじ3
砂糖 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
塩、コショウ |
| 材料すべてをブレンダーに入れ、よく混ぜる。 |
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ハーブフレーバー
グリーンピースソース
Herb flavoured green
pea sauce |
| さっぱり、さわやかな味です。ゆで卵やサーモン、ポークグリルに添えてください。 |
材料
玉ねぎ 小1個
バター 大さじ1
冷凍グリーンピース 250g〜300g
白ワイン カップ1/2
生クリーム カップ1/2
バジル カップ1/2
レモン 少々、塩、コショウ |
1） 玉ねぎはみじん切りにし、中火のなべにバターを入れ、透明になるまでいためる。
２） １）に冷凍グリーンピースを加え、玉ねぎといため、ワイン、生クリーム、塩、コショウを加え、蓋をして沸騰させる。
３） バジルは洗って水気を取り、茎からはなす。バジル3枚ほど、2）のなべに加え、弱火の弱火で蓋をして5分ほど置く。
4） なべを火から下ろし、残りのバジルを加え、ブレンダーで混ぜ、塩、コショウで味を調え、レモン汁を加える。 |
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シェルモウラ -
モロッコハーブソース
Chermoula
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| スパイシーなソースです。マリナードにもおすすめです。魚、肉、温野菜などの付け合せソース。 |
材料
パセリ 大さじ2
コリアンダーの葉 大さじ2
にんにく 3かけ
クミンパウダー 小さじ1
パプリカ 小さじ1
チリパウダー 小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ5
レモン 1個 |
| パセリ、コリアンダー、にんにくはみじん切りにし、全部の材料をよく混ぜ合わせる。 |
| オリーブの好きなソース。ひき肉のミートボールに混ぜると good and healthy! |
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ミントソース
Mint sauce |
| ラム肉料理のソースです。ローストしたラム肉に添えて、英国人のお好みソースです。 |
材料
ミント カップ3
ブラウンシュガー カップ1/4
ワインビネガー カップ1/4
水 大さじ5
レモン汁 小さじ2
塩 少々 |
１）ミントは洗って、水気を取り、砂糖半分とブレンダーでよく混ぜる。
2） 残りの砂糖、ビネガー、水、、レモン汁を加え、液体が透明になるまで煮る。
3） 2）に1）のミントを加え、塩で味を調え、冷ましておく。 |
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ガーリックソース -
アイオリソース
Garlic sauce - aioli |
| アイオリはガーリック風味のマヨネーズで南フランスやスペインでよく使われます。生野菜、温野菜、魚介類などに付けて、どうぞ！ |
材料
食パン（耳なし） 1枚
ミルク カップ1
ガーリック 6〜8かけ
卵の黄身 1個
サラダオイル カップ1
レモン １/2〜1個 |
１） ガーリックの皮をむき、すりつぶすか、おろし金ですりおろす。パンはミルクにつけ柔らかくし、ミルクは絞っておく。
２） ボールに１）を入れ、ほぐすように混ぜ、卵の黄身を加えなめらかになるように良く混ぜる。
３） サラダオイルを２）に少しづつ加えながら、泡立て器で攪拌する。レモン汁、塩、コショウを加え、味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。 |
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ガーリックソース -
ルイユソース
Garlic sauce - rouille |
 ルイユソースはフランス・プロバンス地方でブイヤベースに添えていただきます |
材料
パプリカ赤 １個
唐辛子 ２個
ガーリック ６〜８かけ
じゃがいも 中１個
卵の黄身 １個
サラダオイル カップ２/３
塩、コショウ |
１）パプリカはゆでて、皮をむき、小さく切る。唐辛子は種を除き、パプリカとすり鉢で細かくしながら混ぜる。
２）じゃがいもは皮付きのまま、柔らかくゆでる。
３）ガーリックはおろし金でおろし、１）に加える。じゃがいもは皮をむき１）に加え、混ぜ、卵の黄身を加え、さらに混ぜる。
４）３）をボールにうつし、サラダオイルを少しづつ加えながら、泡たて器で、なめらかになるまで混ぜ、塩、コショウで味を調える。 |
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