ハーブを使ったレシピ  Recipes with herbs

ブーケガルニ - 基本
Bouquet garni - basic
タイム、ベイリーフ、パセリを糸で縛る

ブーケガルニ - 鶏料理
B
ouquet garni - poulet
パセリ、タラゴン、長ネギ・万能ねぎ、にんじん、フェンネル
細めの長ネギとにんじんを芯にパセリ、タラゴン、フェンネルの小枝を取り囲むように糸で縛る。

ブーケガルニ - 魚料理
B
ouquet garni - fish
タラゴン、タイム、パセリ、セロリの葉と茎、レモンの皮、唐辛子(種はとる)を束ねて糸で縛る。

イタリアンハーブソース
Italian Herb sauce
材料
フレッシュパセリ     カップ2
松の実(パインナッツ) カップ1/2
にんにく          3かけ
ガーキンピクルス    カップ1/2
グリーンオリーブ(種を取る) 8個
白ワインビネガー     大さじ3
エキストラバージンオリーブオイル  カップ1
塩、コショウ


パセリは洗って、水気をふき取る。オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーで混ぜる。オリーブオイルを少しづつ加え、混ぜて、ペーストにする。
スタソースに、また、野菜などに添えてどうぞ

ペスト Pesto イタリア・ジェノバのバジルソース・ペストはパスタのソースとして有名ですが、野菜、肉・魚・チキンの付け合せソースとしても使われます。サンドウィッチのスプレッドとしてもGood!

材料
フレッシュバジル    カップ3
松の実(パインナッツ) 大さじ3
にんにく        3かけ
エキストラバージンオリーブオイル  カップ1/2
パルメザンチーズ    大さじ4


1)バジルは洗い、水気を取り、葉を茎から離す。
2)パインナッツは、なべで乾煎りする。
3)にんにくは皮をむいて、きる。
4)1)2)3)をブレンダーでよく混ぜ、ボールにうつし、オリーブオイル、チーズを加え、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。塩で味を調える。

オリーブの大好きなソースです。オリーブは松の実の代わりにアーモンドを使うこともあります

サルサヴェルデ/ 
シシリアングリーンソース
Salsa verde
イタリア・シシリー島のソースで、ペストの代わりにもします。パスタソース、料理の付け合せソースに。

材料
バジル、パセリ、ミント    各々カップ1
ガーリック          2かけ
エキストラバージンオリーブオイル  カップ1/2
塩、コショウ


1)バジル、パセリ、ミントは洗って水気をとり、葉を離す。
2)全部の材料をブレンダーで混ぜ、なめらかな液状にし、塩、コショウで味を調える。

イタリアングリーンソース
Italian Green sauce 
トーストブレッド・ブルシェタのスプレッドに。また、あらゆる料理の付け合せソースに、おすすめです。

材料
バジル、ミント、パセリ  各々大さじ1
食パン耳なし       1枚
ワインビネガー      大さじ3
砂糖           大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル  大さじ4
塩、コショウ

材料すべてをブレンダーに入れ、よく混ぜる。

ハーブフレーバー
グリーンピース
ソース
Herb flavoured green
pea sauce
さっぱり、さわやかな味です。ゆで卵やサーモン、ポークグリルに添えてください。

材料
玉ねぎ          小1個
バター          大さじ1
冷凍グリーンピース    250g〜300g
白ワイン         カップ1/2
生クリーム        カップ1/2
バジル          カップ1/2
レモン 少々、塩、コショウ

1) 玉ねぎはみじん切りにし、中火のなべにバターを入れ、透明になるまでいためる。
2) 1)に冷凍グリーンピースを加え、玉ねぎといため、ワイン、生クリーム、塩、コショウを加え、蓋をして沸騰させる。
3) バジルは洗って水気を取り、茎からはなす。バジル3枚ほど、2)のなべに加え、弱火の弱火で蓋をして5分ほど置く。
4) なべを火から下ろし、残りのバジルを加え、ブレンダーで混ぜ、塩、コショウで味を調え、レモン汁を加える。

シェルモウラ -
モロッコハーブソース
Chermoula
スパイシーなソースです。マリナードにもおすすめです。魚、肉、温野菜などの付け合せソース。

材料
パセリ        大さじ2
コリアンダーの葉   大さじ2
にんにく       3かけ
クミンパウダー    小さじ1
パプリカ       小さじ1
チリパウダー     小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル  大さじ5
レモン        1個


パセリ、コリアンダー、にんにくはみじん切りにし、全部の材料をよく混ぜ合わせる。
オリーブの好きなソース。ひき肉のミートボールに混ぜると good and healthy!

ミントソース
Mint sauce
ラム肉料理のソースです。ローストしたラム肉に添えて、英国人のお好みソースです。

材料
ミント       カップ3
ブラウンシュガー  カップ1/4
ワインビネガー   カップ1/4
水         大さじ5
レモン汁      小さじ2
塩         少々

1)ミントは洗って、水気を取り、砂糖半分とブレンダーでよく混ぜる。
2) 残りの砂糖、ビネガー、水、、レモン汁を加え、液体が透明になるまで煮る。
3) 2)に1)のミントを加え、塩で味を調え、冷ましておく。

ガーリックソース 
アイオリソース
Garlic sauce - aioli
アイオリはガーリック風味のマヨネーズで南フランスやスペインでよく使われます。生野菜、温野菜、魚介類などに付けて、どうぞ!

材料
食パン(耳なし)    1枚
ミルク         カップ1
ガーリック       6〜8かけ
卵の黄身        1個
サラダオイル      カップ1
レモン         1/2〜1個


1) ガーリックの皮をむき、すりつぶすか、おろし金ですりおろす。パンはミルクにつけ柔らかくし、ミルクは絞っておく。
2) ボールに1)を入れ、ほぐすように混ぜ、卵の黄身を加えなめらかになるように良く混ぜる。
3) サラダオイルを2)に少しづつ加えながら、泡立て器で攪拌する。レモン汁、塩、コショウを加え、味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
ガーリックソース 
ルイユソース
Garlic sauce - rouille
ルイユソースはフランス・プロバンス地方でブイヤベースに添えていただきます

材料
パプリカ赤   1個
唐辛子     2個
ガーリック   6〜8かけ
じゃがいも   中1個
卵の黄身    1個
サラダオイル  カップ2/3
塩、コショウ

1)パプリカはゆでて、皮をむき、小さく切る。唐辛子は種を除き、パプリカとすり鉢で細かくしながら混ぜる。
2)じゃがいもは皮付きのまま、柔らかくゆでる。
3)ガーリックはおろし金でおろし、1)に加える。じゃがいもは皮をむき1)に加え、混ぜ、卵の黄身を加え、さらに混ぜる。
4)3)をボールにうつし、サラダオイルを少しづつ加えながら、泡たて器で、なめらかになるまで混ぜ、塩、コショウ


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