 マリウスのおすすめメニュー Le menu du jour |
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| Back number July ・ September ・ October ・ November ・ December |
| Marius & Olive in Strasbourg |
フランス ストラスブルグにて |
Entree:
Foie Gras de Canard,
gelee au Gewurztraminer et
pain brioche legerement toaste |
アントレ：
鴨のフォアグラ
ゲヴュルツトラミネールワインのゼリーと
軽くトーストしたブリオッシュ |
Poissons:
Filets de Rougets poeles,
Emulsion d'Huile d'Olive et Alo Vera,
Riz saffrane |
魚料理：
ルジェの切り身のソテー オリーブオイルと
アロエベラソース サフランライス添え |
Viande:
Filets d'Agｎeau a l'Huile d'Argan,
Pommes allumettes |
肉料理：
子羊のフィレ肉 アルガンオイルソテー
ポームアリュメット |
Salade:
Coeurs de laitues vertes et rouges,
Vinaigrette de framboises |
サラダ：
赤とグリーンのレタスの芯のサラダ
フランボワーズフレーバーのドレッシング |
Fromages:
Plateau de fromages assortis
Brie/Chevre/Gruyere/Munster/Roquefort |
チーズ：
チーズトレー ブリー・シェーブル・
グリュイエール・マンスター・ロックフォール |
Desserts: Fraises des bois
a la creme et Langues de chats |
デザート：
木苺 ホイップクリームと
ラングドシャクッキー添え |
Boissons: Gewurztraminer/
Tokay Pinot Gris/ Rouge d'Alsace/
Champagne |
飲み物：
ゲヴュルツトラミネール/トケ・ピノ・グリ/
アルザスの赤ワイン/シャンパン |
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| メニューの解説 |
| 鴨のフォアグラをゲヴェルツトラミネールワイン風味のゼリーと軽くトーストしたブリオッシュに添えて食べます。このときの飲み物はゲヴュルツトラミネールワインです。 |
| ルジェはヒメジ科の小さな魚でピンクがかった赤い色をしてます。切り身をオリーブオイルでソテーし、アロエベラのソースが添えてあります。ワインはピノグリです。 |
| 子羊のフィレ肉は焼き加減はレアとミディアムレアの間ぐらいで、アルガンオイルでソテーしたものです。ポテトアリュメットはマッチ棒のように細く切ったフレンチフライです。ワインは赤ワインでアルザス産のピノノワールです。 |
| 赤とグリーンのレタスの芯のサラダでフランボワーズビネガーを使ったドレッシングです。 |
| チーズトレーは白カビチーズのブリー、山羊のチーズ・シェーブル、スイスのハードチーズ・グリュエール、アルザス産のウオッシュタイプのチーズ・マンスター、アオカビチーズのロックフォールです。好きなものを、とっていただきます。ワインはアルザス産の赤ワインピノノワールです。 |
| デザートは木苺にホイップクリームつけて食べます。ラングドシャは猫の舌という意味の薄く焼いたクッキーです。 |
| 最後にエスプレッソコーヒーをいただきます。シャンパンは食前酒で、食事の前にいただきます。 |
| Marius & Olive in Bordeaux |
フランス ボルドーにて |
| Entree: Salade Ninon |
アントレ： サラダ ニノン |
Plat Principal:
Entrecote Bordelaise Endives braisees |
メインの料理：
アントルコート ボルドレーズ と
アンデーブ ブレゼ |
| Dessert: Cannelé Bordelais |
デザート： カヌレ ボルドレーズ |
Boissons:
Vin rouge St Emillion, Reserve du Chef |
飲み物：
赤ワイン シェフの選んだサンテミリオン |
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| メニューの解説 |
| 今日はサラダから、スタートして、食欲を促すことにしました。サラダニノンは、ゆで卵、アンデーブ、チコリのレムラードソース。レムラードソースはマヨネーズに、マスタード、パセリとにんにくのみじん切りを混ぜたソースです。ゆで卵は、白身と黄身に分け、黄身は細かくぱらぱらに、白身は細長く切ってまぜます。 |
| メインの料理のボルドー風ビーフステーキはビーフステーキに、赤ワイン、バター、エシャロットで作ったソースをかけて食べます。付け合せの野菜はアンデーブを蒸してからソテーにした一品です。 |
| 日本でもおなじみのボルドーの銘菓カヌレです。カヌレはしっとりとしたラム酒風味のスポンジをカラメルリキッドでつつんでこんがりと焼き上げたお菓子です。 |
| サンテミリオン地区の赤ワイン。フルボディで飲みやすい。 |
| A Taste of south- western France |
フランス南西地方にて |
| Entree: Foie Gras frais Maison |
アントレ: シェフ特製 フォア グラ |
Salade:
Salade de Mache a la vinaigrette tiede |
サラダ:
マ-シュ サラダ ビネグレット ティエード |
Plat Principal:
Cuisse de Canard confite aux Cepes
Pommes de terre roties
au gras de Canard |
メインの料理：
鴨 腿肉コンフィット セップ添え
鴨の油で焼いたポーム・ドｳ・テール |
| Dessert: Creme brulee |
デザート： クレーム ブリュレ |
Boissons:
Vin rouge Cote de Beaune [Bourgone]
Tisane Verveine-Menthe |
飲み物：
赤ワイン コート・ドｳ・ボーヌ （ブルゴーニュ）
ハーブティー ヴェルヴェヌ ミント |
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| メニューの解説 |
| アントレはレストランのシェフ特製 フォア・グラです。フレッシュ フォア・グラをレストランのシェフが料理したものです。 |
| 通常、フランス料理の場合、サラダはメイン料理の後になりますが、ここ、フランスの南西地方は料理がカロリーの高い、こってりとしたものが多いために、メインの前に、胃にやさしい、オードブルを選びました。サラダのドレッシングも、冷たくないもの、少し、ぬるめのドレッシングで、胃に刺激を与えないようにしています。 |
フランス、南西部ガスコーニュ地方はフォア・グラの産地です。鴨の料理が豊富で、料理するときには鴨のオイルを使用します。キュイス・ドｳ・カナールは鴨、腿肉を鴨のオイルで調理し、さらに、鴨のオイルに漬け込んだものです。
セップは肉厚の大きな秋のキノコです。付け合せは、じゃがいものロースとですが、やはり、鴨のオイルで調理します。 |
| デザートのクレームブリュレーはこってりとした卵のカスタードの表面にブラウンシュガーを散らし、表面を焦がす。表面がパリッとしたキャラメル状になる。 |
飲み物はブルゴーニュ産の赤ワイン ピノノワール種のぶどうから造られる。辛口。
食事の後は、身体にやさしいレモンとミント風味のハーブティーです。 |
| Marius & Olive in Bandol |
南フランス バンドールにて |
| Aperitif： Kir Royal |
アペリティフ キール・ロワイヤル |
Plat principal Le Pointu:
Plateau de Fruits de Mer：
1 x Tourteau, 12 x Huitres,
12 x Bulots, 12 x Crevettes,
12 x Moules, 12 x Parlourdes,
12 x Amandes, 6 x Oursins |
メインの料理：
ル・ポワンチュー プラトー・ドウ・フリュ・ドウ・メール海の幸の盛り合わせ
カニ 1尾、牡蠣 12個、巻貝 12個、エビ 12尾、
ムール貝 12個、ハマグリ 12個、
二枚貝（海のアーモンド）12個、ウニ 6個 |
| Dessert： Granite au citron vert |
デザート ライム シャーベット |
| Boissons： Chardonnay du coin |
飲み物 白ワイン シャルドネ |
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| メニューの解説 |
| アペリティフ 食前酒のキール・ロワイヤルは果実酒のカシスとシャンパンをミックスして作るカクテル。 淡いピンク色の大変飲みやすいカクテルです。 |
| 海の幸の盛り合わせです。ル・ポワンチューというのは、この地域、バンドールの呼び方で、本来はプラトー・ドウ・フリュ・ドウ・メールです。この中で、カニ、巻貝、エビはゆでてありますが、それ以外は、生です。タルタルソース、エシャロットとビネガー、レモンをつけて食べます。 |
| 飲み物の白ワインはこの地域で造られたシャルドネ種のワインです |
