 マリウスのおすすめメニュー Le menu du jour |
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| Back number July ・ August ・ September ・ October ・ November ・ December |
| Un menu Franco-Maghrebin |
フレンチスタイル・マグレブ メニュー
(北アフリカ料理) |
| Entree: Briks [Eggs in filo pastry] |
アントレ：ブリック (卵のパイ包み揚げ） |
| Plat principal Poisson: Daurade aux Herbes |
メインの魚料理：スズキの香草焼き |
| Salad: salad de Fenouil |
サラダ：フェンネルのサラダ |
Plat principal Viande:
Tagine de Poulet aux Abricots secs |
メインの肉料理：
チキンとドライアプリコットのタジン |
Dessert: Makrodes
[Almonds, dates and semolina cakes] |
デザート：マクロード
（アーモンドとデーツ入りセモリナケーキ） |
| Boisson: The vert a la menthe |
飲み物：ミント入りグリーンテー |
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| メニューの解説 北アフリカ料理はフランス料理の影響を受けています。 |
| アントレ：ブリックは卵をフィロペーストリーという薄いパイ皮で包んで、揚げた代表的なチュニジア料理です。 |
| メインの魚料理：スズキ一匹をオーブンで焼きます。トマト、ポテト、玉ねぎ、ニンジン、レモンを魚の周りにおき、パセリ、コリアンダー、ベイリーフ、タイムなどのハーブを魚にのせて、白ワインをかけます。 |
| サラダ：アニスの風味のフェンネルはレモンドレッシングでいただきます。 |
| メインの肉料理：チキンとドライアプリコットのタジンはチキンと玉ねぎをソテーし蜂蜜を加え、ドライアプリコットとともに、じっくりと煮込んだ料理です。 |
| デザート：マクロードはアーモンドとデーツのペーストをセモリナ粉で包んで焼いたケーキです。 |
| 飲み物：ミント入りのグリーンテーは北アフリカで大変一般的な飲み物で、すでに砂糖を加えてあります。 |
Dinner at a Ski resorts
in California, USA |
カリフォルニアのスキーリゾート
での夕食 |
Soup of the day:
Tuscan white beans and vegetables |
今日のスープ：
トスカーニ風白いんげん豆と野菜のスープ |
| Salad: Caesar Salad |
サラダ： シザーサラダ |
Main dish:
Braised beef short Rib Served
with Macaroni and cheese |
メインの料理：
牛肉ショートリブの蒸し煮
マカロニとチーズ添え |
| Cheese: California Goat cheese |
チーズ： カリフォルニア産ゴートチーズ |
Dessert: Apple turnover Served with
amaretto Ice cream |
デザート： アップルターンオーバー
アマレットフレーバアイスクリーム添え |
Wines: Red Zinfandel, USA
Fortified Royal Tokaji, Hungari |
ワイン：
カリフォルニア産レッド・ジンファーデル、
ハンガリー産フォーティファイド
ローヤル・トーケイ |
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| メニューの解説 大変寒い季節なので、身体を温めるためにカロリーの高いものが多いです。 |
| 今日のスープはイタリア・トスカーニ地方の白いんげん豆と野菜のスープです。ガーリックトーストに、具がたっぷりの熱々のスープです。田舎風パンのトーストにはオリーブオイルを塗りニンニクをこすりつけます。 |
| サラダはアメリカ人の好きなシザーサラダです。 |
| メインの料理は牛肉ショートリブを野菜のうまみをつけながら、ユックリ蒸し煮にした一品に、マカロニとチーズのソテーが添えてあります。 |
| チーズはカリフォルニア産の山羊のチーズです。 |
| デザートはアップパイで、イタリアのリキュール、アマレット風味のアイスクリーム添えです。 |
| ワインはカリフォルニア産赤ワインのジンファーディルとハンガリー産食後酒です。 |
| Marius est en Suisse |
スイスにて |
Entree: Viande sechee des Grisons
et petits cornichons au vin blanc |
アントレ： ヴィアンド・セッシュ・グリソン
と 白ワイン漬けのコルニション |
Salade: Romaine aux croutons a l'ail
..... Vinaigrette de vin rouge |
サラダ：
ローマンレタスとガーリック風味のクルトン
赤ワインビネガーのビネグレット |
Plat principal: Ragout de Veau
aux Bolets et Tagliatelle fines |
メインの料理：
子牛とキノコのラグー
細いタリアテルパスタ添え |
| Fromage: Tomme Vaudoise |
フロマージュ： ヴォドワ・トム |
Dessert: Couronne de Pruneaux
et Creme a la vanille |
デセール：
クロンヌ ドｳ プルノー と
クレーム・ア・ラ・ヴァニーﾕ |
Vin: Dole du Valais Vin Rouge
(Pinot noir & Gamay) |
ヴァン： ドール・ﾄﾞｳ・ｳﾞｧﾚｲ ヴァン・ルージュ
（ピノ・ノワールとガメイ） |
| Contre le Froid: the noir chocolate |
コントル・ル・フルワ： テー・ノワール・チョコラ |
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| メニューの解説 |
| アントレ：ヴィアンド・グリソンは有名な乾燥肉です。調味料をまぶした牛肉の塊を空気で乾燥させたもので、薄く削るようにスライスしたものです。小さなキュウリを白ワインビネガーに漬けたピクルスです。 |
| サラダ：ガーリック風味のクルトンを散らしたローマンレタスのサラダです。ビネグレットは赤ワインビネガーがベースです。 |
| メインの料理：子牛とキノコのシチューで、ドライトマトと玉ねぎを加えて煮込んでます。パスタを添えて食べます。 |
| フロマージュ：チーズトレイはヴォー地方で作られるチーズの盛り合わせです。 |
| デザート：バニラフレーバーのアイスクリームのまわりを乾燥プラムで取り囲んでいます。 |
| ワイン：ピノ・ノワール種とガメイ種をミックスした赤ワインでスイスのヴァレイ産です。 |
| コントル・ル・フルワ： 冬ですから外は大変寒いです。それで、寒さ対策の飲み物です。紅茶にチョコレートを溶かして混ぜた飲み物で、体が大変温まるとのことです。 |
| スイスの観光案内のページを参照して、ください。・・・・→世界各地の役立つ情報 |
Diner de Marius dans les Alpes -
Au coin du feu |
フランス・アルプス 街角のレストランにて |
Entree:
Foie Gras de Canard et Pain d'epices |
アントレ： 鴨のフォアグラとパン・デピス |
Plat Principal (Atlantique):
Homard Grille sur feuilles de Roquette...
Emulsion de Crustaces |
メインの料理（大西洋産）：
オマールエビのグリル
ロケットの葉添え エビのソース |
Plat Principal (Montagne):
Dos de Chevreuil roti a la broche
Sauce Grand Veneur aux groseilles
Potiron au Miel de Savoie
et Chataignes a la vapeur |
メインの料理(山岳地方産）：
シュヴオイユ(鹿の一種）の背肉 串刺しのロースト スグリの実とグランヴナールソース
カボチャのサボア産の蜂蜜煮と蒸し栗 |
Fromages (Montagne):
Tomme Fermiere et Tomme de Chevre |
チーズ：
サボア産のチーズトムフェルミエル（牛)と
トムシェブル（山羊) |
Dessert: Compote de Mangues et
Fruits de la Passion et creme legere a la vanilla |
デザート： マンゴーとパッションフルーツの
コンポート バニラクリームソース |
Boissons: Champagne Brut Millesime
Vin Rouge Grand Cru Haut Medoc
Grappa di Ramandolo
Cafe Expresso et Tuiles aux Amandes |
飲み物： シャンパン ブリュ ミレジム
フランスボルドー産赤ワイン
グラン・クル・オー・メドック
ロマンドロ産グラッパ
エスプレッソコーヒーとアーモンドチュイール |
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| メニューの解説 |
| アントレ：鴨のフォアグラは蜂蜜入りのパン・デピス、シャンパンとともにいただきます。 |
| メインの料理： サラダ菜のロケットの上に焼いたオマールエビが盛り付けてあります。甲殻類のスープストックをベースにしたソースです。 |
| メインの料理： シュヴオイユは鹿の一種で、背肉を串に刺しローストしてあります。ソースはペパーコーンと鹿肉を煮つめ、レッドカラントゼリーと生クリームを加えて仕上げます。付け合せはフランス・サボア地方産の蜂蜜で煮込んだカボチャと蒸した栗です。 |
| チーズ： フランス・サボア地方のチーズトムです。牛のミルクから作ったチーズと山羊のミルクのチーズの２種類です。 |
| デザート： マンゴーとパッションフルーツのコンポートにカスタードクリームが添えてあります。 |
| 飲み物： アントレとメインの魚料理にはシャンパン。肉とチーズには赤ワイン。グラッパはデザートの後、コーヒーの前です。 |
