 マリウスのおすすめメニュー Le menu du jour |
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| Back number July ・ August ・ September ・ October ・ November |
ADIEU à 2006..BIENVENUE à 2007..
.Menu de Marius |
さよなら2006・ようこそ2007-
マリウスの年の暮れメニュー |
| Accueil: Kir Royal au Champagne Brut |
アクイユ：
キールロワイヤル シャンパン ブリュット |
Entrées:
Duo de Foie Gras au confit de figues.
Toast briochés et Saumon fumé sauvage
servi sur canapé de blinis |
アントレ：
フォアグラ ・デュオ
イチジクの甘煮 と トーストブリオッシュ
スモークサーモン ブリニ添え |
Salade: Tricolore...Endive/Trevise/Mache..
.Vinaigrette de framboise a l'huile de noix |
サラダ：
アンディーブ/トレビス/マーシュの
トリコロールリーフサラダ
フランボワーズビネガーと
クルミのオイル入りドレッシング |
Plat Principal:
Canard a l'orange...aux trois liqueurs..
Grand Marnier/Cointreau/Curaçao
Marrons cuits a la vapeur |
メインの料理：
カナール・ア・ロレンジュ
グランマニエ/コワントロー/キュラソーの
トワ・リキュール 蒸したマロン添え |
Plateau de 6 Fromages:
Camembert au Lait cru, Bleu des Causses AOC,
Langres AOC, Munster au cumin,
Brebis des Pyrennées, Comté AOC |
チーズの盛り合わせ：
生乳のカマンベール、ブルー・ディ・コース、
ラングル、クミン入りマンスター、
ブルビ・ディ・ピレネー、コンテ |
Dessert: Trio de fruits en sorbet..
.Cassis/Citrons/Fruits de la passion |
デザート：
3種類のフルーツのソルべ
カシス/シトロン/パッションフルーツ |
Gourmandises et Café:
Café Expresso Selection
et Tuiles aux amandes
Truffes au chocolat et Marrons Glacés |
グルマンディーズとコーヒー：
エスプレッソコーヒー
アーモンドのチュイル、
チョコレートトリュフ、マロングラッセ |
Vins: Sauternes
Champagne Brut Millesimé
Rouge côte du Rhone Millesimé
Meursault Premier Cru |
ワイン：
フランスボルドー産 白ワイン ソールテヌ
シャンパン ブリュ ミレシム
フランスコート・デュ・ローヌ 赤ワイン ミレム
フランス ブルゴーニュ産 白ワイン
ムルソー プルミエ クルー |
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| メニューの解説 |
| アクイユは歓迎の飲み物で、キールロワイヤルです。カシスのリキュールとシャンパンのカクテルです。 おしゃれなピンク色で飲みやすいからご注意！ |
| アントレのフォアグラ・デュオは鴨のフォアグラとガチョウのフォアグラの二種類のフォアグラです。フォアグラはブリオッシュのトーストに添えていただきます。口やすめにイチジクのコンフィをどうぞ！もうひとつのアントレはスモークサーモンです。ブリニと一緒にいただきます。 |
| サラダはアンディーブ/トレビス/マーシュのミックスサラダです。ドレッシングはフランボワーズ風味ビネガーとクルミのオイルで作っています。 |
| メインの料理は有名なフランス料理のひとつ、”鴨のオレンジ煮”で、オレンジリキュールを使って仕上げます。今日は特別メニューなので、オレンジリキュールの代表、グランマニエ、コワントロー、キュラソーを使っています。蒸した栗はオレンジソースとともにどうぞ！ |
| チーズは6種類チーズの盛り合わせです。白カビタイプのカマンベール、青カビチーズのブルー・デ・コース、ウオッシュタイプのラングル、ウオッシュタイプハーブのクミン入りマンスター、ピレネー産 羊のチーズ、ハードチーズのコンテです。 |
| デザートはカシス、レモン、パッションフルーツの3種類のフルーツソルべです。胃が重くならないように、食後がすっきりするようにとのようです・・・。 |
| コーヒーとちいさなひとくちスイートはアーモンドを混ぜて作ったビスケット、チョコレートトリュフ、マロングラッセです。お腹がいっぱいでも、食べられます・・・よ。 |
| ワイン：少し甘さのあるソーテルヌはフォアグラ。スモークサーモンはムルソー。鴨のオレンジ煮は赤ワインのコートワイン：少し甘さのあるソーテルヌはフォアグラ。スモークサーモンはムルソー。鴨のオレンジ煮は赤ワインのコート・デュ・ローヌ。シャンパンは好みに合わせて・・・。食事に合わせてワインを楽しんでください。・デュ・ローヌ。シャンパンは好みに合わせて・・・。食事に合わせてワインを楽しんでください。 |
 Bonne année 2007 tres gourmande... |
Reveillon de Noel 2006  |
クリスマスデナー |
Welcome Champagne Brut
with Beluga Caviar,
shallot and creme fraiche |
シャンパイン ブリュ ベルーガキャビア
エシャロットとフレッシュクリーム添え |
Entree:
Baby Artichoke and Duck Confit |
アントレ：ベビーアーティチョークと鴨のコンフィ |
Salad:
Endive, Mache and Red Oak leaf Lettuce
Verjus Vinaigrette |
サラダ：
アンディーブ、マーシュ、
レッドオークリーフレタスのリーフミックスサラダ
ヴェルジュ ドレッシング |
Seafood Main:
Wood grilled Lobster, Crabmeat
and Sevruga Brandade
Water Chestnut and Balsamic infused butter |
メインの料理 シーフード：
ロブスターとカニのグリル
キャビア入りブランダード
ウオーターチェスナッツと
バルザミコビネガー風味バター |
Meat Main:
Stilton Crusted Veal Rib Chop
Foie Gras, Fuyu Persimmon,
Chestnut and White Truffle Risotto |
メインの料理 肉類：
スティルトンチーズ入り
クラストのヴィールリブチョップ
フォアグラ、富有柿、栗、
ホワイトトリュフ入りリゾット |
| Dessert: Ile Flottante |
デザート： イル・フロタント |
Wines:
Vin Blanc de Meursault "Vintage"
Vin Rouge Lalande de Pommerol "Vintage" |
ワイン：
フランスブルゴーニュ地方
白ワイン ムルソー・ヴィンティージ
フランスボルドー地方赤ワイン
ラランド・ド・ポムロル・ヴィンティージ |
| Coffee and Belgian Truffles |
コーヒー
ベルギーチョコレートのトリュフ添え |
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 MERRY CHRISTMAS |
| メニューの解説 |
| 食事の前に、ようこそと歓迎のための飲み物と簡単の食べ物が用意されます。シャンパインとキャビアです。キャビアはみじん切りのエシャロットとホイップクリームをそえて、メルバトーストにのせて食べます。 |
| アントレ：マリナードに漬けたベビーアーティチョークと鴨の肉のコンフィです。 |
| サラダ：アンディーブ、マーシュ、サニーレタスをミックスしたサラダで、酸味の強いぶどう果汁のヴェルジュを使ったドレッシングです。 |
| シーフードのメイン料理：木を使って焼いた、ロブスターとカニをキャビア入りのブランダードとともに。ウオーターチェスナッツはバルザミコ風味のバターでソテーしてあります。 |
| ミートのメイン料理：子牛の骨付き肉にブルーチーズのスティルトンとパン粉を混ぜてパンフライしてます。付け合せはフォアグラ、富有柿、栗、白トリュフ入りのリゾットです。 |
| デザート：フランスのデザートのイル・フロタントです。 |
| Menu du restaurant du coin |
近所のレストランのメニュー |
| Entree: Persillade de ceps |
アントレ： セップとペルシャードソース |
Plat principal: Rable de lapin roti
Tagliatelles sauce moutarde |
メインの料理：
ウサギの背肉のローストと
タリヤテルのマスタードソース |
Salade:
Coeur de laitue et tomates romaines
Vinaigrette de vin rouge |
サラダ：
レタスの芯とローマントマトのサラダ
赤ワインビネガーヴィネグレット |
| Dessert: Tarte aux fraises des bois |
デザート： 木苺のタルト |
Fromage:
Brie frais et baguette a l'ancienne |
フロマージュ：
フレッシュ ブリー と バゲットアンシェンヌ |
Boissons: Vin rose de Provence
Eau minerale Cafe noir |
飲み物：
プロバンス産ロゼワイン
ミネラルウオーター と カフェノワール |
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| メニューの解説 |
| アントレ：キノコのセップをオリーブオイルとペルシャードソースでソテーします。 |
| メインの料理：ウサギの背肉のローストにマスタードソースを付けて食べます。パスタのタグリヤテルも一緒に。ウサギは大変一般的な肉で、飼育しています。 |
| サラダ：葉が柔らかなレタスの芯もよく食べるサラダのひとつです。細長いロマトマトと混ぜてあります。ドレッシングは赤ワインビネガーとオリーブオイルがベース。 |
| デザート：木苺は香りが強く、甘さも強いイチゴです。 |
| フロマージュ：チーズはフレッシュブリーとの旧方式デ焼いたバゲットです。 |
| 飲み物：プロバンス産の辛口ロゼワインとミネラルウオーター、ブラックコーヒーです。 |
| Le Menu International |
メニュー インターナショナル |
Entree:
Assiete "Flamenco" (Espagne)
Chorizzo, Saucisse seche Iberique,
Jambon Serrano (a volonte) |
アントレ：
アシエット フラメンコ (スペイン)
チョリソー、ソシス・セシュ・イベリク、
ジャンボン・セラノ（ア ヴォロンテ） |
Salade:
Mache (Nouvelle Zelande)
Huile d'Olive Extra Vierge et
Vinaigre de Framboise |
サラダ：
マ-シュ ソヴァージュ （ニュージーランド）
エキストラバージンオリーブオイルと
ラズベリービネガーのドレッシング |
Plat Principal:
Boeuf Bourguignon aux petits oignons roses
de Bretagne (France)
Servis avec Pomme de terre au four
au romarin et petits cornichons |
メインの料理：
ビーフと
ブルターニュ産ピンクの小玉ねぎ
の赤ワイン煮（フランス）
ロマラン風味のポテトとコニション |
Dessert: Gateau de Fromage
New York Style (USA) |
デザート： ガトー ドウ フロマージュ
ニューヨーク スタイル（USA) |
Boissons:
Champagne Brut Millessime (France)
Vin Rouge
cepage Tempranillo (Espagne)
Vin Blanc cepage
Chardonnay (Australie)
Cafe de Colombie |
飲み物：
シャンパイン ブリュ ミレジメ （フランス）
ヴァン ルージュ セパージ テンプラニーヨ (スペイン)
ヴァン ブラン セパージ シャルドネイ
（オーストラリア）
カフェ・ドウ・コロンビｲ |
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| メニューの解説 |
| アントレ：フラメンコという名前のスペイン産盛り合わせです。ピリッと辛味のチョリソーソセージ、イベリコ産ドライソーセージ、セラノ産生ハムの盛り合わせで、好きなように取り分けてたべます。 |
| サラダ：サラダリーフのマッーシュでニュージーランド産です。最良品質のエキストラバージンオリーブオイルとラズベリービネガーのドレッシングです。 |
| メインの料理はフランス産でビーフとピンクの小玉ねぎのシチュー赤ワイン煮とローズマリー風味ポテトのオーブン焼きと小さなキュウリのピクルスです。 |
| デザートはアメリカ産でニューヨークスタイルのチーズケーキです。 |
| フランス産年代ものシャンパイン、スペイン産赤ワイン・テンプラニーニョ、オーストラリア産白ワイン・シャルドネイ。最後に、コロンビアコーヒーです。 |
