ニンニクとパセリのペルシャードソースはキノコ、シーフード、チキン、魚など、いろいろな材料と相性がよいので、試してみてください。そのときに、ニンニクは決して焦がさないこと。これだけは注意してください。白ワインを使いましたが、日本酒もよいです。
シイタケ ・・・・・・ 400g
ニンニク ・・・・・ 4かけ
パセリ ・・・・ 大さじ４
オリーブオイル ・大さじ4
白ワイン ・・・・大さじ2
唐辛子 ・・・ 小さじ１
塩 ・・・・・・小さじ2
2）フライパンを中火にかけ、大さじ2のオリーブオイルを入れ、ニンニクを加える。ニンニクは焦がさない。オイルが温まったら、シイタケを加え、残りのオリーブオイル大さじ2を加えて、2〜3回ソテーしてから、パセリを加え、白ワイン、唐辛子を加え、5〜7分ほど、焦がさないように、よく混ぜながらソテーする。最後に塩を加え、味を調整する。