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Tabbouleh
中東の国レバノンのどこのレストランででも見られるサラダで、タブレといいます。特に、夏、暑さで食欲の減退するときにお勧めの一品です。フランスのパリジャン・パリジェンヌにも大人気のサラダです。材料はさまざま、ナッツ、ドライフルーツ、オリーブの実、生野菜、豆類、チーズと自分の好みでいろいろアレンジします。手軽に楽しめますよ。栄養バランスのよいサラダ！

材料（4人分）クスクス　・・・・カップ１トマト　・・・・・・・3個きゅうり　・・・・・・3本レモン　・・・・１～２個エキストラバージンオリーブオイル　大さじ２パセリ　・・・・・1/2束ミント　・・・・大さじ1 ミックスビーン缶オプション	１）カップ1の水を火にかけ、沸騰したら、オリーブオイル大さじ1を入れクスクスを加え、かき回して火を止め、蓋をして蒸らす。3分ほどしてから、ガラスのボールにあけ、ばらばらにほぐして冷ます。２）きゅうりは皮をむき、縦半分に切って、種をスプーンでとり、さらに半分に切って、さいころ状に切る。トマトはへたをとり、種を取って、同じく四角に切る。ミックビーンの缶は水気をよく切る。キュウリ、トマト、ミックスビーンをボールに入れて混ぜ、レモン汁と塩、コショウを加え味を調え、好みで、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。３）パセリとミントは葉だけを摘み取り、細かい千切りにし、ボールに加えよく混ぜる。

このベースのタブレに、にんじんの粗くおろしたもの、ドライフルーツのレーズンやクランベリー、大豆などの豆類、チーズ、アボカドなどを混ぜるとおいしい。冷蔵庫や貯蔵棚にあるものを工夫すると楽しさが増す。　オリーブの大好きなサラダのひとつです。もやしをいれてもおいし～い
クスクス　Couscous　は固い小麦粉のセモリナを粒にしたもの。北アフリカの国　モロッコを代表する料理に使われる。また、地中海沿岸地方の料理によく見られる。メーン料理、煮込み料理などのつけあわせ、サラダ、デザートなどに広く使われる。