シュニッツエルはドイツ語で、カツレツです。ドイツやオーストリアの肉料理です。
子牛の肉ヴィールを薄くスライスし、さらにステーキハンマーでたたいて薄くして小麦粉、卵、パン粉をつけて、パンフライ(炒め焼き）します。
ウイーン風シュニッツエルは子牛（ヴィール）のカツレツで、シュニッツエルの代表的な料理です。
シュニッツエルはポテトとレモンを添えて、勧めます。
オーストリアの軍人がイタリアでの任務を終え、オーストリアに戻ったときに、ミラノ風子牛のカツレツをパン粉をつけて調理をするウイーン風にアレンジしました。
カツレツの調理法をイタリア人はスペイン人から受け継ぎ、スペイン人はビザンチンのムーア人から受け継いだといわれています。