シェリーはスペイン産、マルサラはイタリアのシシリー島産、ポートはポルトガル産で、いずれもフォーティファイドワイン fotified wine です。
フォーティファイドワインはワインを発酵させている途中で、ブランデーやスピリットを加え、ワインの風味やアルコールの度数を高くします。
フォーティファイドワインはその方法により、甘口と辛口にわけられます。
辛口のほうは食前酒や魚介類の料理やソースの風味づけに使われます。
甘口のほうはデザートワインとして、また、ケーキにも使われます。
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