ジェラートは空気の含有量が20〜25％。 アイスクリームは空気を含みようにかき混ぜ膨らませてクリーム状にする、空気の含有量は100％。このため、ジェラートはクリーミーでしっとりした食感になる。フローズンカスタードを食べているような感じ。
ジェラートの脂肪量は5％〜10％です。それに対してアイスクリームの脂肪量は17％〜38％。
ジェラートの砂糖の含有量はアイスクリームより少ない。ジェラートはマイナス10度ぐらいの冷凍庫で保存できるが、アイスクリームはマイナス25度ぐらいの冷凍庫で保存する。 砂糖には凍りにくい要素がある。
イタリアではアイスクリームのことをジェラートといいます。