ベーキングパウダーはクリーム・オブ・ターター(酒石英）と重曹（炭酸水素ナトリウム）、コーンスターチのような水分吸収剤をあわせたものです。
ベーキングパウダーに液体を加えると、パンやケーキが膨らむ炭酸ガスの泡を放出します。
一般に市販されているベーキングパウダーは二回のステップで効力を発揮します。最初のステップで、生地が湿り気を含んで活性化しガスを放出します。次のステップは、オーブンの熱が加わり膨らみます。
ベーキングパウダーを購入するときは日にちをチェックし、クール、乾燥したところで保存します。使用する前には、小さじ1のベーキングパウダーをカップ1/3のお湯に加え、泡が勢い良く出るかチェックします。