クレームオブターターはワイン樽の底にある沈殿物の結晶から作る白い粉末で、酒石酸といいます。
結晶は重酒石酸カリウムを含み、精製して、粉にするとクリームオブターターになります。
クリームオブターターはエンジェルケーキやメレンゲを作るときに、卵白を安定させるために使われます。また、キャンディの成分の砂糖がかたまるのを防ぐのにもつかいます。
クリームオブターターはベーキングパウダーの酸性成分で、重曹を活性化させます。
食べ物豆知識 スイーツ・デザート＞ クレーム・オブ・ターター
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| Q クレーム・オブ・ターター cream of tartar とは何ですか？ |
| A クレームオブターターはワイン樽の底にある沈殿物の結晶から作る白い粉末で、酒石酸といいます。 結晶は重酒石酸カリウムを含み、精製して、粉にするとクリームオブターターになります。 クリームオブターターはエンジェルケーキやメレンゲを作るときに、卵白を安定させるために使われます。また、キャンディの成分の砂糖がかたまるのを防ぐのにもつかいます。 クリームオブターターはベーキングパウダーの酸性成分で、重曹を活性化させます。 |
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