クレームパティシエールはケーキやペーストリーに詰めるクリーミーでどろっとしたカスタードクリームです。
クレームパティシエールはチョコレートエクレア、プロフィタロール、クリームホーン、フルーツタルトなどに使われます。
クレームパティシエールをすぐに使わないときには、表面に砂糖を振りかけておくか、ワックスペーパーで覆うか、ラップで覆って、表面に膜ができないようにします。もし膜ができてしまったときには、ブレンダーにかけると良い。
1)鍋に、290ｍｌの牛乳とバニラを加え、温めます。
2)ボールに卵黄2個と砂糖55ｇくわえ、攪拌します。
3)2)に小麦粉20ｇ、コンフラワー20ｇを加え、さらに、1)のミルクを加えよく混ぜます。
4)3)を鍋に入れ、煮立て、休まずに2分ほどかき混ぜると、出来上がります。