マシュマロの根から取れる粘液は軟らかいゴム状のふんわりとした感触の甘いマシュマロと呼ばれるお菓子をつくるのに使われていましたが、今では、お菓子のマシュマロは砂糖、フレーバー、カラー、スターチ、ゼラチン、アラビアゴム、卵白などから、つくります。
マシュマロはお菓子として、また、ケーキやソースなどの料理の材料としても使われます。アメリカではキャンプファイヤーをするときに、マシュマロを串に刺し、火にあぶって食べます。また、コーヒーやココアに浮かせ、溶かしてたべます。
マシュマロは日本語ではウスベニタチアオイ、フランス語では guimauveギモーブ といいます。
フランスには植物のギモーブを使ったお菓子があります。ゼラチンなどを使ったマシュマロよりも噛み応えがあります。