ヌガーは砂糖、蜂蜜、ナッツをミックスした砂糖菓子です。
ヌガーは一般に、砂糖と水飴、蜂蜜をかき混ぜ、卵白とゼラチンを加えて作ります。細かく切り刻んだ、アーモンド、ピスターチオ、くるみ、ヘーゼルナッツなどのナッツ類を混ぜて、ペースト状にし、木の枠に広げます。
柔らかいヌガーと固いヌガー、噛みごたえのあるヌガーがあります。
卵白を混ぜて作るホワイトヌガーは、ブラウンカラーのヌガーよりも柔らかく、ブラウンカラーのヌガーはキャラメル状のシュガーシロップと蜂蜜から作ります。
ヌガーは南フランス・モンテリマーの名物です。
ヌガーはイタリアではトローネ torrone といいます。
スペインではツロン turron といい、クリスマスやイースターにいただきます。
ヌガーは古くからある食べ物です。