食べ物豆知識-フュメ

Q　　フュメ fumet って何ですか？

A　　
フュメは魚や野菜などを煮つめた濃いだし汁です。味にこくを出すためにスープやソースなどに加えます。また、風味づけにも使います。

肉、鶏、狩猟鳥獣類などを煮つめただし汁はフォン fond といいます。