アプリコットはモモの仲間で、ベルベットのようなゴールデンオレンジ色の香りのよい甘い果物です。日本ではアンズの名で親しまれています。
アプリコットは世界中に生育していますが、もともとは中国北部地方に2000年以上も前から生育していました。
そのまま食べてもおいしいですが、ソースやジャム、パイやタルトなど、いろいろなデザートに使います。
アプリコットは中近東、アラブ諸国では肉と一緒に煮込んだり、ライスに混ぜたりと広く使われます。
アプリコットの種を割って取り出した種子は、ビターアーモンドに似た味がし、アーモンドの代用で、ビスケットのマカルーンに使います。また、杏仁豆腐の材料です。