アンショワードはフランス、プロバンス地方のアンチョビーペースト（イワシのペースト)です。
アンチョビーに、にんにく、オリーブオイル、ビネガーを加え、フードプロセッサーで、つぶして、混ぜてつくります。
アンショワードはパンにぬったり、生野菜につけたり、また、ピッザのトッピングや、パスタソースにと、幅広く使います。
100ｇ 小さなアンチョビーの身 缶やビンのオイル漬け
大さじ3 エキストラバージンオリーブオイル
大さじ1 赤ワインビネガー
1〜2かけ にんにく
アンチョビーはオイルをふき取り、水に5分ほどつけて、塩抜きをし、水気をふき取ります。
材料をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にします。
