ビーフウエリントンは牛フィレ肉の塊を、フォアグラペーストでコーティングし、パイ生地で包んで、オーブンで焼いた料理です。
また、フォアグラペーストの変わりに、マッシュルームとエシャロットでつくったデュクセル duxelles のピューレーを使う場合もあります。
ビーフウエリントンの特徴は、うまみを全部、パイ生地で包み込み、料理を仕上げることです。
ビーフウエリントンは、フランスではバフ・オン・シュミーズ boeuf en Chemise、バフ・オン・クルート boeuf en Croute といいます。
ウエリントンは英国に、ウエリントンブーツと呼ばれるゴム長靴があります。それから、名づけられたという説もあります・・・？また、この料理を好んだウエリントン公爵にちなんでという説もあります。