チャツネはインドのことばで、ピリッと刺激のある薬味のことです。
チャツネには調理したものと、フレッシュなものと2種類あります。
調理したチャツネは野菜、フルーツ、砂糖、酢、スパイスなどを加え、およそ、1〜2時間ほどジャムのようになるまで、煮てつくります。
調理したチャツネは保存瓶に入れ、数週間置いて、味をなじませてから食べます。
フレッシュチャツネはつくったら、すぐに食べますから、砂糖や、酢を加える必要はありません。
フレッシュチャツネの材料はレモンやライムジュース、ヨーグルト、などを加えてつくります。