ドルマダキアは米や羊の肉、野菜のみじん切りなどをブドウの葉でくるんだギリシャやトルコの料理です。
ブドウの葉でくるんだ小さな包みは軽く炒めてから、スープストックやトマトジュースを加え蒸し煮し、前菜としていただきます。
ドルマダキアは冷たくても、温かくてもよいですが、米を詰めた場合は冷たく、羊の肉を詰めた場合は温かいほうがおすすめです。
ブドウの葉はフレッシュなものは熱いお湯にとおして、柔らかくしてから使います。また、缶詰や、瓶詰めのブドウの葉は塩を水で洗い流してから使います。
ドルマダキアはドルマデス dolmades、ドルマス dolmas とも呼びます。