フランス料理用語で、スープストックのことをいいます。 フランス料理には３つの主要なフォンがあります。
１）フォン・ブラン fond blanc
子牛や鶏の肉や骨、野菜から作るスープストック。
2)フォン・ブラﾝ fond brun
ビーフ、子牛、鶏肉の肉や骨、野菜から作るスープストック。
3)フォン・ドｳ・ビジタル fond de vegetal
バターでソテーした野菜から作るスープストック。
参照： フュメ fumet
食べ物豆知識 世界の料理＞ フォン
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| Q フランス料理のフォン fond とは何ですか？ |
| A フランス料理用語で、スープストックのことをいいます。 フランス料理には３つの主要なフォンがあります。 １）フォン・ブラン fond blanc 子牛や鶏の肉や骨、野菜から作るスープストック。 2)フォン・ブラﾝ fond brun ビーフ、子牛、鶏肉の肉や骨、野菜から作るスープストック。 3)フォン・ドｳ・ビジタル fond de vegetal バターでソテーした野菜から作るスープストック。 参照： フュメ fumet |
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