オーソブッコは有名なイタリアのヴィール（子牛）のシチューです。
オーソブッコはイタリア・ミラノの代表的な料理です。
典型的ミラノ風オーソブッコはミルクで育てられた子牛の骨付きすね肉を、白ワイン、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、レモンの皮で、蒸し煮したものです。
上記の材料に、トマトを加えたオーソブッコのレシピーもあります。
オーソブッコはグレモラタをかけ、ミラノ風リゾットとともにいただきます。
オーソ osso はイタリア語で骨、ブッコ buco は穴 hole で、そのまま料理の名前になっています。肉と骨と穴ですが、この穴は料理するとゼラチン状になる髄でいっぱいです。おいしいだけではなく、栄養価の高い部分です。
