キッシュはフランスのアルザス・ロレーヌ Alsace Lorraine 地方の料理で、パイの一種です。
キッシュのなかでも、いちばん有名なキッシュ・ロレーヌはペーストリーベースのタルトに、卵、クリーム、ベーコンを詰めて、オーブンで焼き上げます。冷めたもの、温かいものどちらでも。
キッシュは今日では、どんな材料を使ってもつくります。たとえば、玉ねぎ、チーズ、魚、ハーブなどを卵、ミルク、クリームなどに加えます。
キッシュのペーストリーをクリスピーに仕上げるには、先に、ペーストリーのベースを焼いてから、中に詰めて、もう一度焼き上げます。キッシュの型は金属製が適しています。
