ロールモップは玉ねぎの薄切りとガーキンを骨を取り除いたニシンの切り身で巻き、スパイス入りのビネガーに浸けた料理です。
ロールモップの名前は、ドイツ語から由来しています。巻くという意味のドイツ語のrollen(to roll) と パグと呼ばれる子犬 のドイツ語 Mops (a pug dog)からつけられています。
ビネガーはジュニパーベリー、ペパーコーン、丁子で風味をつけます。
玉ねぎの薄切りとガーキンをニシンで巻いたロールモップはおよそ6日間、ビネガーに浸けておきます。
冷たく冷やして、オードブルでいただきます。