サンドライトマトはもともとは、太陽、日にあてて、トマトを乾燥させて保存するイタリア式保存法です。
基本的な方法は、トマトを半分に切って、塩をふり、日に当てます。塩がトマトの水分を抜き取り、風味が凝縮されます。このままでは、トマトは大変塩っぽいので、水に浸し、塩を抜いてから、アンティパストで食べます。
市販のサンドライトマトは、瓶詰めで、酢と水の混合液に浸け、水気を切ってから、乾燥させ、オリーブオイルに浸しています。また、チリーやハーブなどで風味を加えることもあります。
セミドライトマトは乾燥器で、部分的に乾燥させたトマトです。
サンドライトマトはアンティパストやパスタなどのよく使われます。