食べ物豆知識-テリーヌ

Q　　テリーヌ terrine はどんな料理ですか？

テリーヌは粗挽き、または細かく挽いた肉、鶏、魚、野菜などを深い耐熱用の器に詰め蓋をして、オーブンで蒸し焼きにした料理です。

テリーヌは中身をしっとりさせるために、薄くスライスしたベーコンや豚の脂身で包み、オーブンで蒸し焼き、または、バン・マリー bain-marie (湯煎）の方法で調理します。脂肪は具をしっとりさせ、また、固めるために使います。

テリーヌは薄くスライスして、オードブルとしてすすめます。