ポレンタは北イタリアの主要産物で、コーンミール(トウモロコシの粉）でつくる、おかゆです。
調理したポレンタにバターを加えて、冷ましてから四角に切り、フライにします。これは肉料理などの付け合せにします。
スライスして、トーストしたポレンタは、パンのかわりにクロスティーニにすることもあります。アピタイザーにどうぞ・・！
ポレンタにはゴルゴンゾーラやパルメジャンチーズを混ぜることもあります。
ポレンタをつくるには、手間がかかります。
塩を加えた水に、コーンミールを少しづつ、加えながら、くっつかないようにかきまぜます。全部加え終わったら、気長に２０分ほど、マッシュポテトのかたさになるまで、かき混ぜます。大きな鍋と、長い木製のスプーンが使いやす句便利。
ポレンタが適度なかたさになると、ブツブツと音を立てはじめます。火を止めて、木製のまな板のようなボードにひっくり返して、そのまま冷まします。