食べ物豆知識-ブルーテソース

Q　　ブルーテソース veloute sauce はどんなソースですか？

A　　
ブルーテソースはフランス料理の基本になるホワイトソースのひとつです。

ブルーテソースはバターと小麦粉のルーに、子牛や鶏、魚などのだし汁を加えて、なめらかになるまでゆっくり混ぜ合わせ、さらに、こくを出すために卵の黄身とクリームを加えることもあります。

また、ブルーテソースにはサフラン、トマト、魚のだし汁など、他のフレーバーを加えることもあります。

ブルーテと呼ぶスープもあります。