ペパーコーンはコショウの実を干したものです。
ブラック、グリーン、ホワイトの3色のペパーコーンは同じ木から採れ、色は熟する段階で違ってきます。
グリーンペパーは熟する前に収穫し、人工的に乾燥させ、塩水や酢に入れて保存します。
ブラックペパーは実が赤いときに収穫し、そのまま乾燥させると、実は縮んでしわがよって、色が濃くなります。
ブラックペパーは最も刺激が強く、風味豊かなコショウです。
ホワイトペパーは熟した赤い実を収穫し、柔らかくなるまで塩水につけます。皮をはがすと中から白い実がでてきます。それを乾燥させたものがホワイトペパーです。
