パスタソースのペストは、イタリアのジェノバが発祥の地。
ペストはバジル、松の実、にんにく、オリーブオイル、パルメザンチーズ、またはペコリノ・サルドチーズを混ぜ合わせたバジルの風味豊かなソースです。
ペストはパスタをはじめ、スープ、鶏肉や魚料理にも。
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ピストーとペストは違います。
ピストーはバジル、オリーブオイル、パルメザンチーズ、にんにくを混ぜてつぶしてペースト状にしたもの。
ピストーは南フランス・ニース地方の野菜スープに加えます。
南フランス・ニース地方の野菜スープのことをピストーとも呼びます。
また、ピストーはデップとして、野菜やパンにつけます。
ピストーはペストのようにパスタや肉料理には添えません。
ピストーはナッツ類を含みません。
