食べ物豆知識-アロールーツ

Q　　アロールーツ arrowroot は何ですか？

A　　
アロールーツは熱帯アメリカ産のクズウコン科の多年生植物で、根茎を乾燥させ、粉にしてでんぷんにします。

アロールーツは味がなく、粉は調理すると透明になり、ソースなどにとろみをつけます。ソースや、プディング、パイの詰め物などには、水で溶いて使います。

アロールーツを加えたソースはとろみがついたら、すぐに火からおろしてください。加熱し続けると、さらさらになり、とろみがなくなります。　　　