アスパラガスにはグリーン、ホワイト、パープルの3種類あります。
アスパラガスをゆでるときは、茎を下に縦に入れ、それから全体をお湯につけます。または、かたい茎を切って先にゆで、先端の穂先の部分を茹で上がる直前に入れます。
茹でたアスパラガスに、溶かしたバターやパルメジャンチーズをかけて。リゾットやキッシュに加えたり、炒めたり、サラダなど、いろいろな方法で楽しめます。
アスパラガスは栄養分が豊富に含まれているので、加熱する時間はできるだけ抑えます。
アスパラガスリゾットを作るとき：
１）アスパラガスをゆでるときに、チキンコンソメを入れてゆでます。
２）アスパラガスのゆで汁で、リゾットを炊くと、アスパラガスの風味がより強くなります。