キャベツの仲間で、ベルギー・ブリュッセルの原産です。
メキャベツはキャベツが小さくなったような形ですが、育ち方はキャベツとはずいぶん違います。
1メートルほどの長い茎にそって、めきゃべつがびっしりなり、一株で50〜100個ほど収穫できます。
小さいほうがやわらかくて、おいしい。また、巻がかたく葉が黄色く変わっていないものがよい。
蒸したり、ゆでたり、千切りにして炒めたり、シチュー、グラッセ、グラタンなどさまざま方法で調理します。
メキャベツは下ゆでして、あくを抜いて調理するとよい。ゆでるときは外側の葉を1〜2枚むいて、芯に十字に切り目を入れておくと、茹で上がりも速く、味もしみこみやすい。
メキャベツはビタミンC、カロチンそのほか栄養価が高いので、加熱時間は短めに！！