新キャベツ（春キャベツ）は巻きがふっくらしていて、頭がとがっていないものがよい。
冬キャベツは外葉が濃い緑色で、つやがあるもの。巻きがかたく、ずっしりした重みがあって形のよいもの。芯の切り口があたらしいもの。などを選びます。
キャベツは、生で、または、さっとゆでて、サラダにするとおいしい。
また、キャベツはポトフやロールキャベツなど、じっくり煮込むと甘みがでておいしくなります。
保存のコツはキャベツは芯から腐り始めるので、芯を切り抜き、水で湿らせた紙を詰めます。
キャベツは栄養分が逃げやすいので、あまり長い時間調理しない。また、調理するときには水分の量は少なめにする。
キャベツの特有のにおいを、おさえるために、ベイリーフを入れて調理する。
紫のキャベツの色が変わらないようにするには、ステンレスステールのナイフを使って切る。また、調理をするときには、レモンや、酢を加えると色が変わらない。
紫のキャベツを生で食べるときは、レモンや、酢を加え、色が変わるのを防ぎます。