キャッサバは南アメリカや中央アメリカ原産です。澱粉を含んだ根茎の根は厚い木の皮のような皮で覆われ、中の果肉はクリームがかった色をしています。
キャッサバは熱帯地方では大切な野菜です。
キャッサバからとれる澱粉はタピオカ tapioca です。
キャッサバにはスイートとビターがあり、スイートキャッサバはじゃがいもと同じように調理します。
キャッサバの若い葉はほうれん草のように調理します。
キャッサバを乾燥させ、粉にしたものはケーキやパンにも使います。
キャッサバはマニョック manioc やユッカ yuca とも呼びます。