キュウリは最も古くから栽培されている野菜のひとつです。日本へは9〜10世紀ごろ中国を経由して、はいってきました。
さわやかな食味で、さっぱりして口当たりがよく、食をすすめるための野菜です。
キュウリの種類は100以上もあります。ガーキンというピクルスや、フランスのピクルスのコーニションもそのひとつです。
キュウリは生でサラダに、調理してスープに、軽く炒めて、温サラダにといろいろな方法で食べます。
キュウリをヨーグルトと混ぜたライタ raita は、インドでカレー料理と一緒に食べます。
キュウリにヨーグルトとにんにくを混ぜた、ザジキ tzatziki というギリシャ料理はよく知られています。レシピーへ
キュウリをコールドサーモン（ 冷たい鮭）に添えて出すのがイギリスの伝統的なしきたりです。
キュウリの薄切りサンドウィッチは、伝統的な英国のアフタヌーンティーの一品です。
キュウリは90％以上が水分で、わずかにビタミンやミネラルを含みます。利尿効果のある成分を含んでいるので、むくみをとります。
やけどやあせもにはうす切りして患部に当てて冷やすとよい。
しぼり汁はへちま水のように、脂性肌の化粧水にもなります。
きゅうりの頭部には苦味のもとが含まれているので、苦味を取り除くために、頭部を切り取ってください。