原産地はインド。いろいろな料理に合うので、地中海沿岸地方、イタリア、フランス、アラブ諸国で広く使われる材料のひとつになっています。
ナスは温かい料理、冷たい料理、ピューレー、揚げ物、詰め物、天ぷらなど、用途の広い野菜です。
ギリシャ料理のムサカ、アラブ料理のババガヌーシュ、プロバンス料理のラタトウイユなどに欠かせない材料です。
小さいナスから大きなナスまで、また、形も、丸いものから、細長いものなど、さまざまです。色もグリーン、クリーム、黄色から、薄い紫、濃い紫とあります。
ナスの実のおよそ95％は水分。果肉がスポンジ状でオイルをよく吸収するので、植物油のリノール酸やビタミンEの摂取によい野菜です。
オイルの摂取量を減らすには、調理する前にナスに塩をふり30分から1時間ほど置いて、水で洗う。水気をふきとって調理すると、オイルの量が減る。レシピーへ
調理法
1)焼く
ナスをスライスし、ブラシでオリーブオイルをぬって焼く。
2)ロースト
ナスを丸のまま、グリル、オーブンなどで焼く。
3)油で揚げる
ナスをスライスし、パン粉をつけ揚げる。衣をつけて揚げる。
4)グラタンにする
ナスをスライスし、重ねてソースをはさんでグラタンにする。
ギリシャのムサカ
5)煮込む
ナスを切り、他の野菜と一緒に煮込む。
フランス・プロヴァンスのラタトｳイユ
6)詰め物
ナスを半分にし、中をくりぬき詰め物をして、オーブンで焼く。
トルコのイマム・バイルディ
7)ピューレーにする
ナスをローストし、ピューレーにする。
プアーマンズキャビア、中近東アラブのババ・ガヌーシュ
8)炒める
ナスをスライスし炒める。
シシリー風ナスのサラダ
9)フライ
ナスをスライスし、フライにする。
地中海風ナスのサラダ
なすと相性のよい材料：
野菜： トマト、玉ねぎ、ケーパー、オリーブの実
ハーブ/スパイス： ガーリック、クミン、コリアンダー、パセリ、ミント、
オレガノ、バジル
乳製品： ヨーグルト、モツｱネラ・パルメジャン・ハルミチーズ
その他： レモン、レーズン、タヒニ、卵、オリーブオイルなど。