エルサレムアーティチョークは菊芋のことです。冬の根野菜です。
エルサレムアーティチョークはイスラエルのエルサレムとも、野菜のアーティチョークとも何の関係もありません。南米のペルー原産で、ヒマワリの仲間です。
エルサレムアーティチョークの名前の由来は、イタリア語で、ヒマワリのことを girasole、スペイン語で girasol、この発音を聞き間違え、ヒラソール、ジラーソールが英語で、エルサレムアーティチョークになったといわれています。？？
エルサレムアーティチョークは生で、薄く切ってサラダに加えます。また、ポテトのように煮たり、ローストにもします。つぶしてポタージュスープにしてもおいしいです。