一般的な玉ねぎは黄玉ねぎで、調理用に。
白玉ねぎはピリッとして風味豊か、調理用にも、生食にも。
紫玉ねぎは色合いと香りや甘さから、サラダに最適です。
玉ねぎは炒めると、しゃきしゃきとした歯ごたえで、甘くなります。
玉ねぎは炒めてから蒸し煮すると、甘さが増し、柔らかくジューシーになります。
料理の方法で、味も違ったり、食感も異なる、楽しい食材です。
玉ねぎの皮（ブラウンカラーの皮）を加えて卵をゆでると、卵の殻がブラウンに染まります。真っ白の卵とブラウンカラーの卵、一緒に置くとたのしいですよ・・・。
また、玉ねぎの皮をスープの色付けに使ったりもします。
| 保存法： 冷暗所。冷蔵庫に保存すると、他の食べ物に、においが移るので要注意！ |
 調理中に手についた玉ねぎのにおいは、レモン汁や酢でふき取ります。 |
| 玉ねぎ Onion/Oignon/Zwiebel/Cipolla/Cebolla |
特徴
１．玉ねぎの辛みは硫化アリルという硫黄を含む成分です。玉ねぎを切ると硫化アリルの成分が空気にふれて、催涙性物質が発生し、涙がでます。
２．硫化アリルは、熱に弱く、水に溶ける性質があります。
３．辛い玉ねぎは硫化アリルを多く含み、甘い玉ねぎは硫化アリルを少ししか含まない。
４．硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を促し、血液をさらさらにする作用がある。また、肉や魚の臭みを消す。
５．玉ねぎは熱を加えると、甘みが増す。
６．炒めた玉ねぎはうまみ成分を含む。
選び方/保存法
１．皮のきれいなもの。皮が良く乾燥していて、色が濃く、光沢とつやのあるもの。
２．根の部分の直径が小さいもの。頭の部分が細くしまっているもの。
３．ずっしりと重く、変色していないもの。
４．通気性のよい、冷暗所で保存する。
料理法
1）じっくり炒める
2）揚げる
3）ファルシー/詰め物
4）ソースに
5）スープ
6）シチュー
7）ピッツア
8）タルト
9）ロースト