ビシソワーズはポテトとリーク(ポロネギ）でつくるスープ、クリームを加え、冷やしていただきます。
1920年代に、フランス人シェフ、ルイ・ディアがニューヨークで創作し、彼の生まれ故郷、フランスのビシーにちなんで、ビシソワーズと名づけられました。
ビシソワーズはスライスしたリーク(ポロネギ）とさいころ状に切ったポテトをバターでソテーし、スープストックかワインを加え弱火で煮る。
煮込んだ野菜はつぶしてピューレーにし、冷やして、クリームを加え、飾りにチャイブをのせます。
ビシソワーズは、もちろん、温かくして食べても良い。