ビネガー

ビネガー　　　Vinegar

ビネガーということばは、フランス語の「vin aigre酸っぱくなったワイン」からきています。歴史は大変古く、長い間、風味づけやピクルス、保存用として使われてきました。ビネガーはドレッシング、マリナード、ソースなどに欠かせない成分です。

種類は、米酢、モルトビネガー、蒸留酢、ワインビネガー、リンゴ酢、バルザミコ酢、シェリービネガー、ハーブフレーバービネガー、フルーツフレーバービネガーなどがあります。

ビネガーの種類	酸性度	特徴
米酢　Rice Vinegar	4.5％	米を発酵させて造る。主に、日本や中国で造られる。
モルトビネガー　Malt Vinegar	5％	麦芽酢。色はブラウン。英国人の好物のフィッシュ・アンド・チップス（Fish & Chips)には欠かせない。
蒸留酢　Distilled Vinegar	5％	麦芽や他の穀物を蒸留して造る。色は透明。
白ワインビネガー　White wine vinegar	5～7％	赤ワイン、白ワイン、シャンパインから造られる。ワインビネガーの最良のものは伝統的なオルレアン方式でオークバレルでゆっくり熟成したもの。サラダドレッシングやマスタードに
赤ワインビネガー　Red wine vinegar	6～7％
リンゴ酢 Cider Vinegar	5％	リンゴを蒸留して造る。風味はマイルド。ピクルス、チャツネ、サラダドレッシングに。
バルザミコ酢 Balsamic Vinegar	6％	イタリアのモデナ産。ホワイトグレープを原料にグレープジュースを煮つめ自然発酵させ、伝統に基づいた方式でゆっくり熟成させる。熟成期間は12年以上。
シェリービネガー Sherry Vinegar	8％	シェリー酒」から造られる。ビネガーはオーク材のシェリー貯蔵樽で熟成。ドレッシングや煮込み料理の風味づけに。
ハーブ風味の酢 Herb-Flavoured Vinegar		ワインビネガーにタラゴン、バジル、ガーリック、チリー、ローズマリーなどのフレッシュハーブの小枝をいれ風味をつける。サラダドレッシング、ソース、グレービーなどに。タラゴンビネガーはベアネーズソースに。
フルーツ風味の酢 Fruit-Flavoured Vinegar		ワインビネガーにラズベリー、ブラックカラント、チェリー、ブルーベリーなどで風味をつける。ラズベリービネガーは古くから愛用されている。サラダドレッシングや肉料理に。

　Fish & Chipsは英国国民を代表する食べ物です。白身の魚の切り身に衣をつけて、揚げる。じゃがいもは拍子木くらいの大きさに切り、金網の揚げざるに入れ、油で揚げる。「Takeaway」という持ち帰りの店で、買うのが一般的です。ブラウン色した紙や、新聞紙に包んでくれます。それに、モルトビネガーをかけて食べるのが英国流です。
ちなみに、アメリカでは持ち帰りの店のことを「Takeout」といいます。