これは、プロバンス地方のレシピーですが、北アフリカのモロッコでは、蒸したズッキーニをピュレーにし、にんにく、クミン、チリペッパー、レモン、オリーブオイルで味を調え、オリーブの実とフェタチーズを加えていただきます。
また、他に、ズッキーニを1ｃｍほどの縦長にスライスし、オリーブオイルをブラシで塗り、グリルで焼いて食べるのも一般的です。
ズッキーニ ・・・・・・・6本
イタリアンパセリ ・カップ1/2
ドレッシング
マスタード ・・・・小さじ２
白ワインビネガー・・大さじ１
エキストラバージン
オリーブオイル 大さじ3
塩、コショウ
１）ズッキーニは両方の端を切り落とし、お湯が沸騰したら蒸し器にズッキニを入れ、5〜7分ほど、少しかたさが残るぐらいまで、蒸す。
２）ドレッシングは材料を全部加え、よく混ぜ合わせる。
３）蒸しあがったら、２ｃｍほどの厚さに切り、熱いうちにすぐに、ドレッシングをかける。30分ほど、してから、パセリを散らし、食卓に出す。
１．ヨーグルトににんにく1かけをすりおろし、小さじ2のドライミントを粉にして加える。
２．フレッシュトマトソース
にんにく1〜2かけをみじん切りにし、大さじ２〜３のオリーブオイルで焦がさないように炒め、オイルに風味を移す。トマト4個を皮をむき細かく切って加え、塩、コショウ、砂糖小さじ1を加え、10〜15分ほど、ジュースが煮詰まるまで、弱火で煮る。このソースはパスタや魚料理などにも使う。